👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Füllung vorbereiten: Schweineschulter oder Rindfleisch zart kochen. Abkühlen lassen, dann fein mahlen oder hacken. Eine mittelgroße Zwiebel fein würfeln und in 1 Esslöffel Butter goldbraun anbraten. In einer Schüssel das gemahlene Fleisch, die angebratene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, 60 ml Brühe, 1,5 TL Majoran, 0,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermischen und vollständig abkühlen lassen. Nach Bedarf abschmecken.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Kartoffeln vorbereiten: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen und sehr zart kochen. Gründlich abgießen und zu einem glatten Brei zerstampfen, darauf achten, dass keine Klumpen zurückbleiben. Den Kartoffelbrei auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Die restlichen 500 g rohe Kartoffeln schälen und fein reiben. Die geriebenen rohen Kartoffeln in ein Käsetuch oder ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Die Flüssigkeit aufbewahren.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Teig zubereiten: In einer großen Schüssel den abgekühlten Kartoffelbrei mit dem ausgedrückten rohen Kartoffelpüree vermischen. Das Ei und 1 TL Salz hinzufügen. Nach und nach die Kartoffelstärke (ca. 120 g) und optional das Weizenmehl (ca. 25 g) hinzufügen und zu einem weichen, zusammenhängenden Teig vermischen. Der Teig sollte leicht klebrig, aber formbar sein. Wenn er zu feucht ist, etwas mehr Kartoffelstärke hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, kann ein winziger Schuss der aufgefangenen Kartoffelstärke hinzugefügt werden.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Pyzy formen: Hände leicht mit Kartoffelstärke bestäuben. Eine Portion Teig (etwa die Größe einer kleinen Mandarine) nehmen und in der Handfläche zu einer Scheibe flach drücken. Etwa 1-2 Teelöffel der abgekühlten Fleischfüllung in die Mitte geben. Die Teigränder vorsichtig nach oben und um die Füllung falten und vollständig verschließen. Den gefüllten Teig vorsichtig zwischen den Handflächen zu einer glatten, runden Kugel rollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Pyzy kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 1 EL Salz und 1 EL Kartoffelstärke zum kochenden Wasser hinzufügen (dies hilft, Anhaften zu verhindern). Die geformten Pyzy vorsichtig in Portionen in das kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden anhaften. Sobald die Pyzy an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen oder bis sie gar sind.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Garnitur vorbereiten und servieren: Während die Pyzy kochen, die restliche mittelgroße Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl oder Butter goldbraun und leicht knusprig anbraten. Nach dem Kochen die Pyzy mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Sofort servieren, großzügig mit den angebratenen Zwiebeln garnieren. Geschmolzene Butter oder knusprige Speckwürfel sind ebenfalls traditionelle Beilagen.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes