👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Sauerroggen-Starter (Zakwas) zubereiten: In einem sauberen Glasbehälter 1 Tasse (110g) Roggenmehl mit 3 Tassen (710ml) abgekochtem und abgekühltem Wasser vermischen. 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter und 3 Pimentkörner hinzufügen. Gut umrühren. Den Behälter mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen. Bei Raumtemperatur (ca. 22-24°C) abseits direkter Sonneneinstrahlung 5 bis 7 Tage stehen lassen. Täglich mit einem sauberen Löffel umrühren. Der Starter ist fertig, wenn er ein angenehmes, säuerliches Aroma hat und kleine Bläschen aufsteigen. Sobald er fertig ist, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen und den Starter im Kühlschrank aufbewahren.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Fleisch und Aromaten kochen: In einem großen Topf oder Bräter den gewürfelten Räucherspeck bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist, etwa 5-7 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist. Die geräucherte polnische Wurst in Scheiben schneiden und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Die rohe weiße polnische Wurst unterrühren und etwa 5 Minuten braten, bis sie beginnt, fester zu werden. Das gesamte gegarte Fleisch mit dem Speck beiseite stellen.

   ⏱️ 5 days
3. 3

   Basisgemüse köcheln lassen: Das gewürfelte Wurzelgemüse (Karotten und Sellerieknolle, eventuell Petersilienwurzel) in den Topf mit dem ausgelassenen Fett und den angeschwitzten Aromaten geben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Hühner- oder Gemüsebrühe angießen und den zurückbehaltenen gebratenen Speck hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse zart ist. Dieses lange Köcheln entwickelt eine reiche Geschmacksbasis.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Kartoffeln und Gewürze hinzufügen: Die gewürfelten Kartoffeln zur köchelnden Brühe geben und ca. 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln zart sind. Die vorbereitete weiße polnische Wurst und den verriebenen getrockneten Majoran unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Denken Sie daran, dass die Würste und der Speck bereits salzig sind, daher vor dem Hinzufügen von viel Salz abschmecken.

   ⏱️ 35 minutes
5. 5

   Zakwas einrühren und fertigstellen: In einer kleinen Schüssel etwa 1 Tasse (240ml) heiße Suppenflüssigkeit mit der Sahne und den 2 gehackten Knoblauchzehen verquirlen. Dieser Temperierprozess hilft, ein Gerinnen der Sahne zu verhindern. Nach und nach etwa 2 Tassen (475ml) des vorbereiteten Sauerroggen-Starters (Zakwas) in die Suppe einrühren. Die Suppe leicht köcheln lassen, aber nicht stark kochen lassen, da dies dazu führen kann, dass die Suppe sich trennt oder körnig wird. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Optional vorbereiteten Meerrettich unterrühren, falls gewünscht für eine zusätzliche Schärfe.

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   Servieren: Die heiße Żurek in Schüsseln anrichten. Jede Portion mit einem halbierten hartgekochten Ei und optional etwas frischem Majoran oder Petersilie garnieren. Traditionell wird sie auch mit krustigem Brot serviert.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Temper and Finish the Soup: In a small bowl, whisk together the sour cream and about 1 cup (240ml) of the hot soup liquid until smooth. This tempering process prevents the sour cream from curdling when added to the hot soup. Pour the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in the marjoram. Heat gently for another 2-3 minutes until the soup is warmed through, but do not let it boil.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Serve: Ladle the hot żurek into bowls. Garnish each serving with slices of the cooked white sausage, the reserved diced bacon, and a halved or quartered hard-boiled egg. Offer grated horseradish on the side for guests to add according to their preference. This soup is a quintessential part of the Polish Easter feast.

   ⏱️ 5 minutes