Caldo Verde Tradicional
Traditional Portuguese Kale Soup
Caldo Verde, was "grüne Brühe" bedeutet, ist eine beliebte portugiesische Suppe, die aus der Provinz Minho stammt. Sie verkörpert die Essenz portugiesischer Hausmannskost mit ihrer einfachen, aber tiefgründigen Geschmackskombination aus Kartoffeln, fein geschnittenem Gemüse, Aromaten und herzhafter Wurst, die oft mit knusprigem Brot genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Olivenöl(plus mehr zum Beträufeln)
- 300 g Linguiça oder Chouriço Wurst(ca. 340 g, dünn geschnitten)
- 1 link (approx. 150-200g) Gelbe Zwiebel(gewürfelt)
- 80 ml Knoblauch(gehackt)
- 2 cloves Yukon Gold Kartoffeln(ca. 900 g, geschält und geviertelt)
- 1.5 liters Hühnerbrühe mit wenig Salz(ca. 1,9 Liter)
- to taste Grünkohl oder Wirsing(ca. 225 g, harte Stiele entfernt und sehr fein in Streifen geschnitten)
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wurst und Aromaten vorbereiten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerboden Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittene Wurst hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgetreten ist, ca. 5-7 Minuten. Nehmen Sie die Wurst mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Lassen Sie das ausgetretene Fett im Topf. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel in den Topf und dünsten Sie sie ca. 5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Rühren Sie den gehackten Knoblauch ein und braten Sie ihn eine weitere Minute an, bis er duftet.
⏱️ 25 minutes - 2
Kartoffelbasis kochen: Geben Sie die geschälten und geviertelten Kartoffeln, die Hühnerbrühe, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer in den Topf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
⏱️ 5 minutes - 3
Basis pürieren: Sobald die Kartoffeln weich sind, pürieren Sie die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Für eine cremigere Suppe pürieren Sie sie bis sie vollständig glatt ist. Wenn Sie etwas Textur bevorzugen, pürieren Sie nur etwa die Hälfte bis zwei Drittel der Kartoffeln und lassen Sie einige Stücke zurück. Alternativ können Sie etwa die Hälfte der Suppe vorsichtig in einen normalen Mixer geben, glatt pürieren und wieder in den Topf zurückgeben.
⏱️ 5 minutes - 4
Gemüse und Wurst hinzufügen: Bringen Sie die pürierte Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder zum leichten Köcheln. Rühren Sie den dünn geschnittenen Grünkohl oder Wirsing ein. Kochen Sie ca. 5-8 Minuten, oder bis das Gemüse zart, aber noch leuchtend grün ist. Rühren Sie etwa die Hälfte der gekochten Wurst und den ausgetretenen Saft wieder in die Suppe ein.
⏱️ 5 minutes - 5
Abschmecken und Servieren: Schmecken Sie die Suppe ab und würzen Sie sie bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach. Schöpfen Sie die heiße Caldo Verde in Schalen. Garnieren Sie jede Portion mit den beiseite gelegten gebräunten Wurstscheiben und einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra. Sofort servieren, traditionell mit knusprigem Brot oder portugiesischem Maisbrot (Broa).
⏱️ 10 minutes - 6
Finish and serve: Stir in the minced garlic and about half of the olive oil. Taste and adjust seasoning with salt and freshly ground black pepper if needed. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle each serving with a little of the remaining olive oil just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die authentischste Textur stellen Sie sicher, dass das Gemüse in sehr feine Streifen (Chiffonade) geschnitten ist und nicht gehackt.
- ✓Wenn Sie keine Linguiça oder Chouriço finden, können Sie eine gute geräucherte Kielbasa verwenden, obwohl dies das traditionelle Geschmacksprofil leicht verändern kann.
- ✓Für eine cremigere Suppe mehr Kartoffeln verwenden oder alle pürieren. Für eine leichtere Brühe weniger Kartoffeln oder mehr Brühe/Wasser verwenden.
- ✓Speck ist nicht traditionell, wird aber manchmal für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt; wenn Sie ihn verwenden, braten Sie ihn mit der Wurst an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Version die Wurst weglassen und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zu den Aromaten hinzufügen, um mehr Geschmackstiefe zu erzielen.
- Einige Rezepte enthalten weiße Bohnen für zusätzliche Proteine und Textur; diese in den letzten Kochminuten hinzufügen.
- Ein Schuss Weißweinessig kann am Ende hinzugefügt werden, um die Aromen aufzuhellen und die Reichhaltigkeit auszugleichen.