Arroz de Pato com Chouriço
Ein rustikales und aromatisches portugiesisches Entenreisgericht, verfeinert mit den rauchigen Noten von Chouriço. Zarte, zerrupfte Entenbrust wird mit Reis vermischt, der in einer reichen Entenbrühe gekocht wurde, und dann goldbraun und leicht knusprig gebacken, mit Chouriço-Scheiben obendrauf.
🧂 Zutaten
- 1 approx. 1.5 kg Ganze Ente
- 150 g Portugiesischer Chouriço, in Scheiben geschnitten
- 300 g Mittelkornreis
- 2 Große Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 medium Karotte, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Frische Thymianzweige
- 100 ml Trockener Weißwein
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Ente in einen großen Topf geben. Eine gehackte Zwiebel, die gehackte Karotte, das Lorbeerblatt, die Thymianzweige und genügend Wasser zum Bedecken hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Ente zart ist. Die Ente aus der Brühe nehmen und die Brühe auffangen. Die Ente leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch zerrupfen und Haut und Knochen entsorgen.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer ganzen Ente mit Knochen ergibt eine geschmackvollere Brühe. - 2
Die aufgefangene Entenbrühe abseihen. Sie sollten etwa 750 ml Brühe haben. Wenn nicht, mit Wasser auffüllen.
💡 Profitipps: Schaum Sie überschüssiges Fett von der Brühe ab. - 3
In einer separaten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restliche gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten.
💡 Profitipps: Das Andünsten der Aromaten bildet eine Geschmacksgrundlage für den Reis. - 4
Den Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten lang anrösten, bis er leicht mit Öl überzogen ist. Den Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er absorbiert ist.
💡 Profitipps: Das Anrösten des Reises hilft ihm, gleichmäßiger zu garen. - 5
750 ml der aufgefangenen Entenbrühe zum Reis geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, abdecken und 15-17 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis fast gar ist und die meiste Flüssigkeit absorbiert wurde.
💡 Profitipps: Rühren Sie den Reis während des Kochens nicht um, um zu verhindern, dass er matschig wird. - 6
Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Das zerrupfte Entenfleisch unter den gekochten Reis mischen. Die Mischung in eine ofenfeste Form umfüllen.
💡 Profitipps: Ein traditioneller Terrakotta-Auflauf ist ideal für dieses Rezept. - 7
Die Chouriço-Scheiben auf der Reis- und Entenmischung anordnen. 10-15 Minuten backen oder bis der Chouriço leicht knusprig und die Oberfläche goldbraun ist.
💡 Profitipps: Das Backen lässt die Aromen verschmelzen und erzeugt eine schöne Textur.
💡 Profitipps
- ✓Für einen cremigeren Reis verwenden Sie einen Rundkornreis wie Carolino.
- ✓Wenn Sie keine Ente haben, können Sie Hähnchen verwenden, aber der Geschmack wird weniger ausgeprägt sein.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren gebacken werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark zum Reis für zusätzliche Farbe und Geschmack hinzu.
- Integrieren Sie Erbsen oder gehackte Paprika in die Reismischung.
- Servieren Sie dazu einen einfachen Salat oder gedünstetes grünes Gemüse.