Queijadas de Sintra
Queijadas de Sintra sind kleine, traditionelle portugiesische Käseküchlein mit einem zarten, knusprigen Teigmantel und einer süßen, zimtwürzigen Käsefüllung. Diese Gebäckstücke stammen aus der historischen Stadt Sintra und haben eine reiche Geschichte, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht und einst sogar als Währungsform diente. Sie sind ein beliebtes Symbol des kulinarischen Erbes von Sintra und vereinen eine cremige Innenseite mit einer befriedigend leichten Kruste.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (für den Teig)(ca. 320g)
- 200 g Warmes Wasser(ca. 120ml)
- 6 Salz (für den Teig)(Room temperature is best for incorporation.)
- 50 g Ei (für den Teig)
- 1 tsp Butter, geschmolzen (für den Teig)(ca. 45g)
- 100 g Frischkäse (Queijo Fresco oder Ricotta)(gut abgetropft, ca. 450g)
- 12 units Kristallzucker(ca. 250g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 2,5 Tassen Mehl und 0,25 Teelöffel Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und 1 großes Ei, 3 Esslöffel geschmolzene Butter und 0,5 Tasse warmes Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel vermischen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Füllung vorbereiten: Sicherstellen, dass der 2 Tassen Frischkäse (queijo fresco oder Ricotta) gut abgetropft ist, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In einer separaten Schüssel den Käse mit einer Gabel zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten, Ricotta-ähnlichen Konsistenz verarbeiten. 1,25 Tassen Zucker, 8 große Eigelb, 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel gemahlenen Zimt und optional 0,5 Teelöffel Zitronenschale hinzufügen. Gründlich vermischen, bis alle Zutaten gut kombiniert sind und die Füllung glatt ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Ofen vorheizen und Förmchen vorbereiten: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Stück leicht mit Butter oder Kochspray einfetten.
⏱️ 5 minutes - 4
Teig ausrollen und formen: Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig sehr dünn ausrollen, etwa 1-2 mm dick. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Teigkreise ausstechen. Jeden Teigkreis vorsichtig in die vorbereiteten Muffinförmchen drücken, sodass die Ränder an den Seiten hochstehen. Man kann kleine Einschnitte um den Rand jedes Kreises machen und diese leicht überlappen lassen, damit sie besser in die Förmchen passen.
⏱️ 5 minutes - 5
Teigförmchen füllen: Die vorbereitete Käsefüllung gleichmäßig in jede mit Teig ausgelegte Muffinform löffeln, bis sie etwa zu drei Vierteln gefüllt ist. Nicht überfüllen, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht.
⏱️ 15 minutes - 6
Queijadas backen: Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen stellen. 20-25 Minuten backen, oder bis die Teigränder goldbraun sind und die Füllung fest und leicht gebräunt an der Oberseite ist. Gegen Ende der Backzeit beobachten, um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden.
⏱️ 5 minutes - 7
Abkühlen und servieren: Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen. Die Queijadas etwa 10-15 Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden. Sie schmecken am besten leicht warm oder bei Raumtemperatur.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Remove the queijadas from the oven and let them cool in the molds for about 10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. Optionally, brush the tops with melted butter and dust with a little extra cinnamon before serving.
⏱️ 10 minutes (cooling in mold)
💡 Profitipps
- ✓Das gründliche Abtropfen des Frischkäses ist entscheidend für eine feste, nicht wässrige Füllung.
- ✓Kalte Butter und wenig Kneten für den Teig sorgen für eine knusprigere Kruste.
- ✓Wenn Queijo Fresco nicht erhältlich ist, ist hochwertiger Ricotta-Käse ein guter Ersatz.
- ✓Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was seine Textur verbessern kann.
- ✓Dieses Gebäck passt hervorragend zu einem starken portugiesischen Kaffee (bica) oder einem schwarzen Tee.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine zitrusartige Note die Schale einer halben Zitrone oder einer kleinen Orange zur Käsefüllung hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Kartoffelstärke (ca. 0,5 Teelöffel) in der Füllung, um die Bindung zu unterstützen.