👨‍🍳 Zubereitung

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   Teig vorbereiten: In einer Küchenmaschine 300 g Weizenmehl, 5 g Salz und 7 g Zucker vermischen. Die gewürfelte kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach 120 ml eiskaltes Wasser unter Pulsieren einlaufen lassen, bis sich ein grober Teig bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer groben Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

   ⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
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   Teig laminieren: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem Rechteck von ca. 40x20 cm ausrollen. 120 g weiche Butter gleichmäßig über die mittleren zwei Drittel des Teigs verteilen. Das unbebutterte Drittel über den mittleren Teil klappen, dann das verbleibende Drittel darüber klappen, wie einen Brief falten. Den Teig um 90 Grad drehen, wieder zu einem ähnlichen Rechteck ausrollen und den Faltvorgang wiederholen. Den Teig einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Diesen Roll- und Faltvorgang noch zweimal wiederholen und den Teig zwischen den einzelnen Faltungen mindestens 30 Minuten kühlen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Sirup für die Creme zubereiten: In einem kleinen Topf 270 g Kristallzucker, 100 ml Wasser, die Zimtstange und die Zitronenschale vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Rühren weiterkochen lassen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 106°C erreicht, ca. 3-5 Minuten. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cremebasis vorbereiten: In einem anderen Topf 60 g Weizenmehl mit etwa 60 ml der Vollmilch glatt rühren. Nach und nach die restlichen 480 ml Vollmilch unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und anfängt zu blubbern. Vom Herd nehmen.

   ⏱️ 5-8 minutes
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   Cremezutaten vermischen: Die warme Cremebasis unter den infundierten Zuckersirup rühren. 1 TL Vanilleextrakt einrühren. In einer separaten Schüssel die 7 Eigelbe leicht verquirlen. Die Eigelbe langsam temperieren, indem Sie langsam etwa die Hälfte der warmen Crememischung einrühren. Dann die temperierte Eigelbmischung zurück in die restliche Creme im Topf gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Nicht kochen lassen. Die Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und vollständig abkühlen lassen.

   ⏱️ 30 minutes chilling
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   Teigschalen formen: Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen, idealerweise auf 260°C oder höher, mit einem Backblech auf der oberen Schiene. Den gekühlten Laminierten Teig zu einer langen Rolle von etwa 4 cm Durchmesser ausrollen. Die Rolle in ca. 16-20 gleichmäßige Stücke schneiden, ca. 2 cm dick. Jedes Stück mit der Schnittseite nach unten in gefettete Pastel de Nata-Förmchen oder Standard-Muffin-Förmchen geben. Die Daumen mit kaltem Wasser befeuchten und den Teig von der Mitte nach außen drücken, bis er die Ränder der Förmchen bedeckt und eine dünne Schale bildet, wobei der Boden dünner als die Ränder sein sollte. Versuchen Sie, den oberen Rand nicht zu dünn zu drücken, da dies beim Backen hilft, dass er sich wellt. Die geformten Schalen mindestens 15-20 Minuten kühlen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Füllen und Backen: Die Teigschalen aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Schale zu etwa drei Vierteln mit der abgekühlten Creme füllen. Die gefüllten Förmchen auf das vorgeheizte Backblech im Ofen stellen. 10-15 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Creme auf der Oberseite Blasen wirft und karamellisiert ist. Achten Sie genau darauf, dass nichts verbrennt.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servieren: Die Pastéis de Nata vorsichtig aus dem Ofen nehmen und in den Förmchen leicht abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stellen. Sie schmecken am besten warm. Optional vor dem Servieren mit Puderzucker und/oder gemahlenem Zimt bestreuen.

   ⏱️ 15 minutes preheating
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   Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.

   ⏱️ 12-18 minutes
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    Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.

    ⏱️ 10 minutes cooling