Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, was übersetzt „Speck vom Himmel“ bedeutet, ist ein reicher, dichter und saftiger portugiesischer Mandelkuchen mit Wurzeln in der Klosterküche. Traditionell hergestellt mit einer beträchtlichen Menge an Eigelb, gemahlenen Mandeln und Zucker, spielt sein Name auf historische Rezepte an, die möglicherweise Schweineschmalz enthielten. Dieses Dessert verkörpert die süße, eierreiche Tradition der portugiesischen Klostersüßspeisen.
🧂 Zutaten
- 250 g Kristallzucker(plus 1/4 Tasse (50g) für den Sirup)
- 300 g Wasser(plus 1/4 Tasse (60ml) für den Sirup)
- 100 ml gemahlene Mandeln(ca. 250g, fein gemahlen)
- 12 ungesalzene Butter(ca. 113g, weich, plus etwas mehr zum Einfetten)
- 100 g Eigelb(Zimmertemperatur)
- 1 tsp ganze Eier(Zimmertemperatur)
- 1 tbsp Mandel-Extrakt(optional)
- 1 tbsp Orangenschale(fein abgerieben, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Form: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser leicht mit Butter ein. Schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier, der auf den Boden der Form passt, und legen Sie ihn hinein. Fetten Sie auch das Backpapier ein und bestäuben Sie dann die Innenseite der Form mit Mehl, überschüssiges Mehl ausklopfen.
⏱️ 5 minutes - 2
Zubereitung der Sirupbasis: Geben Sie in einem mittelgroßen Topf 1,25 Tassen (250g) Kristallzucker und 0,5 Tasse (120ml) Wasser. Bringen Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie es weiter kochen, ohne zu rühren, bis es das Stadium der weichen Kugel (112-115°C) erreicht hat oder etwa 5-7 Minuten dauert. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten leicht abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Mandeln einarbeiten: Geben Sie die gemahlenen Mandeln zum leicht abgekühlten Sirup. Rühren Sie bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten lang ununterbrochen, bis die Mischung eindickt und einer weichen Mandelpaste ähnelt. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Vom Herd nehmen.
⏱️ 5 minutes - 4
Butter und Aromen hinzufügen: Rühren Sie die weiche Butter ein, bis sie vollständig geschmolzen und in die Mandelmasse eingearbeitet ist. Falls verwendet, den Mandel-Extrakt und die Orangenschale einrühren.
⏱️ 10 minutes - 5
Eier einarbeiten: Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel leicht die 5 Eigelbe und 2 ganzen Eier. Geben Sie diese Eiermischung nach und nach zur Mandelpaste und rühren Sie ständig mit einem Spatel oder Holzlöffel um, bis alles gut vermischt und glatt ist. Der Teig wird dick sein.
⏱️ 2 minutes - 6
Den Kuchen backen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Backofen und backen Sie ihn 30-35 Minuten, oder bis die Oberseite leicht goldbraun ist und die Mitte fest ist (ein hineingestecktes Holzstäbchen sollte mit feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit nassem Teig).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Abkühlen und servieren: Lassen Sie den Toucinho do Céu etwa 15-20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn auf eine Servierplatte stürzen. Sobald er vollständig abgekühlt ist, nach Belieben großzügig mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Profitipps
- ✓Für einen traditionelleren Geschmack können Sie einen Teil oder die gesamte Butter durch Schweineschmalz ersetzen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben, damit sie besser in den Teig eingearbeitet werden können.
- ✓Den Kuchen nicht zu lange backen, da er sonst trocken und zäh werden kann.
- ✓Der Kuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur gelagert werden, was ihn noch aromatischer macht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Mehl (ca. 1-2 Esslöffel) für eine leicht veränderte Textur.
- Eine kleine Menge Zimt oder eine Prise Nelken kann für zusätzliche Würze hinzugefügt werden.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden einige traditionelle Rezepte nur Eigelb, wobei die Menge deutlich erhöht wird.