Lechón Asado Estilo Puertorriqueño
Ein ganzes Spanferkel, mariniert in einem aromatischen Adobo und langsam gegart, bis die Haut unglaublich knusprig und das Fleisch zart und saftig ist. Dies ist ein Festgericht, das oft für Feiertage und besondere Zusammenkünfte zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 approx. 20-30 lbs Ganzes Spanferkel(vom Metzger gereinigt und aufgeschnitten (Schmetterlingsschnitt))
- 20 cloves Ajo (Knoblauch)(fein gehackt)
- 3 tbsp Orégano seco (Getrockneter Oregano)
- 2 tbsp Comino molido (Gemahlener Kreuzkümmel)
- 0.25 cup Sal (Salz)
- 2 tbsp Pimienta negra (Schwarzer Pfeffer)
- 0.5 cup Aceite de oliva (Olivenöl)
- 0.25 cup Vinagre blanco (Weißweinessig)
- 5 dried Hojas de laurel (Lorbeerblätter)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Adobo-Marinade zu: Geben Sie in eine Schüssel den gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer, Olivenöl und Weißweinessig. Gut vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch fein gehackt ist, um eine optimale Geschmacksverteilung zu erzielen. - 2
Reiben Sie die Adobo-Marinade großzügig auf die Innenseite und Außenseite des aufgeschnittenen Spanferkels. Füllen Sie die Bauchhöhle mit Lorbeerblättern.
⏱️ 15 minutes - 3
Lassen Sie das Spanferkel mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren, um eine maximale Geschmacksdurchdringung zu gewährleisten.
⏱️ 4-12 hours - 4
Heizen Sie Ihren Ofen oder Ihren Outdoor-Bräter auf 150°C (300°F) vor. Wenn Sie einen Outdoor-Bräter verwenden, bereiten Sie diesen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor.
💡 Profitipps: Ein Outdoor-Bräter ist ideal, um die beste knusprige Haut zu erzielen. - 5
Legen Sie das Spanferkel mit der Hautseite nach oben in die Bratpfanne oder auf den Drehspieß. Wenn Sie einen Ofen verwenden, müssen Sie möglicherweise die dünneren Teile mit Folie abdecken, um ein Übergaren zu verhindern.
⏱️ 6-8 hours - 6
Braten Sie das Spanferkel 6-8 Stunden lang, oder bis die Innentemperatur im dicksten Teil des Fleisches 74°C (165°F) erreicht und die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
💡 Profitipps: Erhöhen Sie die Temperatur in den letzten 30-60 Minuten auf 200-230°C (400-450°F), um die Haut bei Bedarf aufzuknuspern. - 7
Lassen Sie das Spanferkel vor dem Tranchieren mindestens 30 Minuten ruhen. Heiß servieren.
⏱️ 30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Spanferkels ist entscheidend; suchen Sie einen seriösen Metzger auf.
- ✓Geduld ist der Schlüssel für das langsame Braten, um zartes Fleisch zu gewährleisten.
- ✓Überspringen Sie die Ruhezeit nicht; sie ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Schuss Sauerorangensaft zur Adobo-Marinade für eine zusätzliche Zitrusnote.
- Füllen Sie die Bauchhöhle mit Sofrito für eine zusätzliche aromatische Tiefe.