👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung der Kochbananen: Ziehen Sie zum Schutz vor Verfärbungen Handschuhe an. Schneiden Sie die Enden der Kochbananen ab. Machen Sie drei Längsschnitte durch die Schale, achten Sie darauf, das Fruchtfleisch nicht zu beschädigen. Lösen Sie die Schale vorsichtig mit den Fingern oder einem Löffel ab und schneiden Sie die Kochbananen dann in etwa 2,5 cm dicke Scheiben.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Einweichen und Frittieren der Kochbananen: Geben Sie die Kochbananenscheiben in eine Schüssel mit genügend Wasser zum Bedecken und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Lassen Sie sie 15 Minuten einweichen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Erhitzen Sie 3 Tassen Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze auf 175 °C. Frittieren Sie die Kochbananenscheiben portionsweise, bis sie leicht goldbraun und zart sind, etwa 5-8 Minuten. Vermeiden Sie eine zu starke Bräunung, da dies das Zerdrücken erschwert. Nehmen Sie die frittierten Kochbananen mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Zutaten zerstampfen: Geben Sie in einem stabilen Mörser (Pilón) die frittierten Kochbananen portionsweise. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die zerdrückten Grieben, das restliche Salz und die optionale Butter hinzu. Beginnen Sie zu zerstampfen, bis eine grobe, gleichmäßige Textur erreicht ist. Arbeiten Sie nach und nach die warme Hühnerbrühe, einen Esslöffel nach dem anderen, während Sie weiter stampfen, bis die Masse zusammenhält, aber nicht zu feucht ist. Die Konsistenz sollte fest genug sein, um sie zu formen.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Mofongo formen: Verwenden Sie eine kleine Schüssel als Form oder formen Sie die zerstampfte Masse mit den Händen zu einzelnen Haufen oder Kuppeln. Ziel sind etwa 4 Portionen.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Servieren: Mofongo wird traditionell sofort serviert. Es kann so wie es ist serviert werden, oder mit einer Beilage von reichhaltiger Brühe, geschmortem Fleisch, Meeresfrüchten oder einer geschmacksintensiven Sauce wie Knoblauch-Mojo.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Mash the mofongo: Drain the second-fried plantains on paper towels. Working in batches if necessary, add the hot, crispy plantains to the pilón (or bowl) with the garlic-oil mixture. Add the pork cracklings (chicharrón). Mash and pound everything together using the pestle (or muddler/spoon) until you achieve a chunky, cohesive mixture. Be careful not to over-mash; you want some texture from the plantains and cracklings.

   ⏱️ 7 minutes
7. 7

   Shape and serve: Using slightly damp hands or a small bowl, form the mashed mixture into individual dome shapes or balls. Place the mofongo domes on serving plates. Gently warm the chicken broth. Ladle the hot broth over and around each mofongo just before serving. The broth will help moisten the mofongo and meld the flavors.