Pernil Asado(Gebackenes Schweineschulter (Pernil Asado))
Pernil Asado ist eine saftige, langsam geröstete Schweineschulter, ein Inbegriff der Feiertagsmahlzeiten in Puerto Rico. Sie zeichnet sich durch unglaublich zartes, saftiges Fleisch und eine knusprig-zerbrechliche Haut (Cuero) aus. Sie wird in einem kräftigen Mojo aus Knoblauch, Kräutern und Gewürzen mariniert und dann stundenlang perfekt geröstet.
🧂 Zutaten
- 8 lbs Schweineschulter mit Knochen und Haut (Pernil)
- 20 cloves Knoblauchzehen(geschält und zu einer Paste zerdrückt)
- 4 tbsp Sofrito
- 2 tbsp Getrockneter Oregano
- 2 tbsp Adobo-Gewürz
- 2 packets Sazón-Gewürz mit Achiote
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
- 0.25 cup Weißer Essig
- 2 tbsp Salz(zum Würzen vor dem Braten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch vorbereiten: Die Haut der Schweineschulter rautenförmig einschneiden, dabei aufpassen, nicht ins Fleisch zu schneiden. Tiefe Einschnitte ins Fleisch selbst mit einem scharfen Messer machen.
💡 Profitipps: Tiefe Einschnitte lassen die Marinade eindringen und helfen, das Fett für knusprige Haut auszulassen. - 2
Marinade (Mojo) zubereiten: In einer Schüssel den zerdrückten Knoblauch, Sofrito, Oregano, Adobo, Sazón, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermengen, um eine dicke Paste zu erhalten.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines Mörsers und Stößels für den Knoblauch erzeugt einen intensiveren Geschmack. - 3
Schweinefleisch marinieren: Die Marinade großzügig auf dem Schweinefleisch verteilen und sicherstellen, dass sie in die Einschnitte und Schnitte gelangt. Den Weißweinessig über das Schweinefleisch gießen und einreiben. Das Schweinefleisch fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden, vorzugsweise 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 4
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
💡 Profitipps: Eine niedrigere Temperatur für längere Zeit sorgt für zartes Fleisch. - 5
Schweinefleisch braten: Die marinierte Schweineschulter mit der Hautseite nach oben in eine Bratenform legen. Die Haut großzügig mit Salz würzen. Die Form fest mit Alufolie abdecken.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Folie gut abdichtet, um den Dampf einzuschließen. - 6
Langsam braten: 4-5 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur etwa 77°C (170°F) erreicht.
- 7
Haut knusprig machen: Die Folie entfernen. Die Ofentemperatur auf 230°C (450°F) erhöhen. Weitere 20-30 Minuten braten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist (Schwarte).
💡 Profitipps: Aufpassen, damit nichts verbrennt. - 8
Ruhen lassen und servieren: Das Pernil aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Je länger die Marinierzeit, desto aromatischer wird das Pernil.
- ✓Die Haut muss vor dem Knusprigmachen vollständig trocken sein, um die beste Schwarte zu erzielen.
- ✓Wenn die Haut nicht knusprig genug wird, können Sie den Grill für einige Minuten verwenden und dabei gut aufpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Marinade ein paar Esslöffel Orangensaft für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack hinzu.
- Manche Rezepte enthalten etwas Achiote-Öl in der Marinade für die Farbe.