Bors de Ciuperci(Pilz-Borschtsch)
Mushroom Borscht
Ein herzhafter und aromatischer vegetarischer Borschtsch aus Pilzen, Gemüse und einer deutlichen Säure von Borș (fermentierte Kleieflüssigkeit). Diese Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der rumänischen Küche, besonders während Fastenperioden, und bietet eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 500 g, cleaned and sliced Gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Champignons, Austernpilze)
- 500 ml Borș (saure Flüssigkeit aus fermentierter Weizenkleie)
- 3 medium, peeled and cubed Kartoffeln
- 2 medium, peeled and grated or finely diced Karotten
- 100 g, peeled and finely diced Sellerieknolle
- 80 g, peeled and finely diced Pastinakenwurzel
- 1 medium, finely chopped Zwiebel
- 3 minced Knoblauchzehen
- 3 tablespoons Sonnenblumenöl
- 0.25 cup, chopped Frische Petersilie
- 0.25 cup, chopped Frischer Dill
- 1 teaspoon, or to taste Salz
- 0.5 teaspoon, or to taste Schwarzer Pfeffer
- 1.5 liters Wasser
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 2
Die geriebenen Karotten, die gewürfelte Sellerieknolle und die Pastinake in den Topf geben. 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie leicht weich sind.
- 3
Die geschnittenen Pilze in den Topf geben und braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zu bräunen beginnen, etwa 8-10 Minuten.
- 4
Das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die gewürfelten Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind.
- 5
Den Borș einrühren. Die Suppe wieder leicht köcheln lassen und weitere 5-10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Zugabe des Borș nicht mehr stark kochen lassen.
- 6
Den größten Teil der frischen Petersilie und des Dills einrühren, etwas zum Garnieren zurückbehalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
- 7
Heiß servieren, mit den restlichen frischen Kräutern garnieren. Diese Suppe wird oft mit einem Klecks saurer Sahne (optional, für nicht-fastende Tage) und knusprigem Brot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie keinen Borș finden können, können Sie ihn durch eine Mischung aus Zitronensaft und Sauerkrautsaft oder ein kommerzielles Säuerungsmittel ersetzen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack getrocknete Steinpilze in heißem Wasser einweichen (das Einweichwasser für die Suppe aufbewahren).
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Gemüse fein gewürfelt oder gerieben ist, damit es gleichmäßig gart.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine kleine Menge Liebstöckel für eine deutliche Kräuternote hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenmark für zusätzliche Tiefe.
- Für eine herzhaftere Suppe eine Handvoll gekochter Bohnen oder Gerste hinzufügen.