Ciorbă de Legume cu Afumătură și Tarhon
Eine herzhafte und geschmackvolle rumänische Gemüsesuppe mit rauchigem Räucherfleisch und dem besonderen Aroma von Estragon.
🧂 Zutaten
- 300 g Geräucherte Schweinerippchen oder Speck(in Stücke geschnitten)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 1 medium Pastinaken(gewürfelt)
- 1/2 medium Sellerieknolle(gewürfelt)
- 2 medium Kartoffeln(gewürfelt)
- 1 medium Lauch(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Paprika(gewürfelt (beliebige Farbe))
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 2 liters Wasser oder Gemüsebrühe
- 1/4 cup Frischer Estragon(gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- for serving Saure Sahne
- for garnish Frische Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf das geräucherte Schweinefleisch oder den Speck mit genügend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen, damit etwas Fett austritt und überschüssiges Salz entfernt wird. Das Fleisch abgießen und beiseite stellen.
- 2
In denselben Topf die gewürfelten Karotten, Pastinaken, Sellerieknolle und den Lauch geben. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
- 3
Die gewürfelten Kartoffeln und Paprika zum Topf geben. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen.
- 4
Das geräucherte Fleisch zurück in den Topf geben. Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 5
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis alle Gemüsesorten weich sind und sich die Aromen verbunden haben. Bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen.
- 6
In den letzten 5 Kochminuten den gehackten frischen Estragon unterrühren.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
- 8
Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie und einem Klecks saurer Sahne.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie einen weniger rauchigen Geschmack bevorzugen, verwenden Sie normalen Speck oder ungeräucherten Schweinebauch.
- ✓Estragon hat einen ausgeprägten lakritzartigen Geschmack; passen Sie die Menge Ihrem Geschmack an.
- ✓Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vertiefen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In den letzten 15 Kochminuten eine Handvoll kleiner Nudelsorten wie Orzo oder Buchstaben Nudeln hinzufügen.
- Für eine vegetarische Version das Räucherfleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden, geräuchertes Paprikapulver für einen rauchigen Geschmack hinzufügen.