Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post
Eine herzhafte vegetarische Mahlzeit mit cremiger Polenta (Mămăligă), serviert mit kleinen, geschmacksintensiven Kohlrouladen (Sărmăluțe), gefüllt mit einer Mischung aus Getreide und Gemüse.
🧂 Zutaten
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
- 800 ml Wasser
- 1 tsp Salz
- 50 g Butter
- 150 g Feta-Käse oder Telemea(zerbröselt)
- 12-16 large Sauerkrautblätter(von einem ganzen Kopf, zähe Adern entfernt)
- 100 g Reis(gespült)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 100 g Pilze(fein gehackt)
- 1 medium Karotte(gerieben)
- 2 tbsp Dill(gehackt)
- 2 tbsp Petersilie(gehackt)
- 1 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- to taste Salz und Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung zubereiten: Die gehackte Zwiebel in 2 EL Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist. Pilze und geriebene Karotte hinzufügen und gar kochen. Reis, gehackten Dill, Petersilie und Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
- 2
Die Kohlrouladen zubereiten: Ein Sauerkrautblatt flach hinlegen. Den dicken Mittelstrunk entfernen. Etwa 1-2 Esslöffel Füllung am unteren Rand des Blattes platzieren. Die Seiten einschlagen, dann fest aufrollen, um eine kleine Roulade zu formen.
- 3
In einem Topf oder Schmortopf 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Eine Schicht gehacktes Sauerkraut (falls vorhanden) oder einige zurückbehaltene Sauerkrautblätter auf den Boden legen, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Diese Schicht sorgt für zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass die Rouladen anhaften. - 4
Die Kohlrouladen eng in den Topf schichten. Gemüsebrühe oder Wasser angießen, sodass die Rouladen größtenteils bedeckt sind. Geräuchertes Paprikapulver einrühren.
- 5
Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 1 bis 1,5 Stunden garen, oder bis der Kohl zart und der Reis vollständig durchgekocht ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
💡 Profitipps: Langsames Garen ist der Schlüssel für zarte Rouladen. - 6
In der Zwischenzeit die Mămăligă zubereiten: Wasser und Salz in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren und Schlagen mit einem Schneebesen die Polenta nach und nach einrühren, um Klumpen zu vermeiden. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse sehr dick und glatt ist, etwa 20-30 Minuten.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen Holzlöffel zum Rühren, da es einfacher ist, die dicke Konsistenz zu handhaben. - 7
Butter und zerbröselten Feta-Käse unter die Mămăligă rühren, bis alles gut vermischt und cremig ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die heiße Mămăligă mit den Kohlrouladen und etwas Kochflüssigkeit servieren. Optional mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Sauerkrautblätter biegsam sind. Wenn sie zu steif sind, können Sie sie kurz in heißem Wasser blanchieren.
- ✓Die Füllung kann variiert werden; anstelle von Reis können auch andere Getreidesorten wie Bulgur oder Quinoa verwendet werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann eine kleine Menge angebratener Lauch zur Füllung hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ein paar Esslöffel Tomatensoße zur Kochflüssigkeit der Kohlrouladen hinzufügen.
- Mit eingelegten Pilzen als Beilage servieren.
- Für eine nicht-vegetarische Version kann die Füllung fein gehackte Pilze und eine kleine Menge geräucherten Tofu oder vegetarische Wurst enthalten.