Sarmale de Post
Vegan Cabbage Rolls
Eine Fastenversion der beliebten rumänischen Kohlrouladen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Reis, Gemüse und Kräutern, geschmort in einer geschmackvollen Tomatenbrühe.
🧂 Zutaten
- 1 head Große eingelegte Weißköpfe(ca. 1,5-2 kg)
- 200 g Reis(Lang korn, gespült)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 large Karotten(gerieben)
- 1 medium Paprika(fein gehackt (beliebige Farbe))
- 2 tbsp Tomatenmark
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 0.5 cup Dill(frisch, gehackt)
- 0.5 cup Petersilie(frisch, gehackt)
- 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sauerkrautsaft oder Tomatensaft(optional, für zusätzlichen Geschmack)
- 10 leaves Kohlblätter(vom Kopf, zum Auskleiden des Topfes)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen. Den dicken Mittelstrunk jedes Blattes sorgfältig herausschneiden. Wenn Blätter zu groß sind, halbieren. Übrig gebliebene Kohlreste fein hacken.
- 2
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten. Die geriebenen Karotten und die gehackte Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis sie weich sind.
⏱️ 12 minutes - 3
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang anbraten, bis es leicht nachdunkelt. Den gespülten Reis, die gehackten Kohlreste, Dill, Petersilie, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen. 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis leicht angeröstet ist.
- 4
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Füllung leicht abkühlen lassen. Jeweils etwa 2-3 Esslöffel Füllung auf die breitere Seite jedes Kohlblattes geben. Die Seiten des Blattes nach innen falten und dann von der Basis her straff aufrollen, um ein sauberes Paket zu formen.
- 5
Den Boden eines großen, schwerwandigen Topfes oder Bräters mit den zurückbehaltenen Kohlblättern auslegen. Die gefüllten Kohlrouladen dicht nebeneinander, mit der Naht nach unten, schichtweise in den Topf legen.
- 6
Das Wasser oder die Gemüsebrühe über die Kohlrouladen gießen. Den Sauerkrautsaft oder Tomatensaft, falls verwendet, hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen fast bedecken. Wenn nicht, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
- 7
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und mindestens 2 Stunden oder bis der Kohl sehr zart und der Reis vollständig gar ist, kochen lassen. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
- 8
Heiß servieren, nach Belieben mit einem Klecks veganem Sauerrahm oder als Beilage zu Polenta.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kohlblätter biegsam sind. Wenn sie zu steif sind, können Sie sie kurz in heißem Wasser blanchieren.
- ✓Füllen Sie die Kohlblätter nicht zu voll, da sich der Reis während des Kochens ausdehnt.
- ✓Je länger die Sarmale köcheln, desto geschmackvoller werden sie. Sie schmecken oft sogar am nächsten Tag noch besser.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie ein paar geräucherte oder getrocknete Pilze zur Füllung hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Sauerkrautblätter anstelle von eingelegtem Kohl für einen säuerlicheren Geschmack.
- Fügen Sie fein gehackte Pilze oder Walnüsse zur Füllung hinzu, um zusätzliche Textur und Tiefe zu erzielen.
- Fügen Sie eine Prise Majoran für eine authentische rumänische Note hinzu.