Kurnik
Russian Chicken and Rice Pie
Kurnik ist eine traditionelle russische Festtagspastete, oft als „Zarenpastete“ oder „Hochzeitspastete“ bezeichnet. Sie besteht aus einer reichhaltigen, buttrigen Teighülle, gefüllt mit Schichten von gewürztem Huhn, lockerem Reis, sautierten Pilzen und hartgekochten Eiern. Diese herzhafte Pastete ist perfekt für besondere Anlässe und Familientreffen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 tsp Salz
- 8 oz Kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 5 oz Smetana (Schmand)
- 2 cups Hähnchenbrust, gekocht und gewürfelt
- 8 oz Pilze, in Scheiben geschnitten und sautiert
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt und sautiert
- 1 cup Reis, gekocht
- 4 large Hartgekochte Eier, fein gehackt
- 2 tbsp Frischer Dill, gehackt
- 2 tbsp Frische Petersilie, gehackt
- 1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Wasser (für den Eistreiche)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit einem Teigschneider oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Schmand einrühren, bis der Teig gerade eben zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von kalter Butter und das Nicht-Überkneten des Teigs sind entscheidend für einen blättrigen Teig. - 2
Füllung zubereiten: In separaten Schüsseln das gewürfelte gekochte Hähnchen, die sautierten Pilze und Zwiebeln, den gekochten Reis, die gehackten hartgekochten Eier, frischen Dill und frische Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Füllungskomponenten gekocht und abgekühlt sind, bevor Sie die Pastete zusammenstellen. - 3
Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Drittel des Teigs zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um den Boden und die Ränder einer 23-cm-Pastetenform oder einer runden Backform auszukleiden. Den Teig vorsichtig in die Form geben.
💡 Profitipps: Wenn der Teig zu weich wird, legen Sie ihn wieder in den Kühlschrank, um ihn fester werden zu lassen. - 4
Die Füllungszutaten in den Pastetenteig schichten: Beginnen Sie mit einer Schicht Reis, dann die Hähnchenmischung, dann die Eiermischung. Wiederholen Sie die Schichten nach Belieben und schließen Sie mit der Eiermischung ab.
💡 Profitipps: Halten Sie die Schichten getrennt für das charakteristische Aussehen von Kurnik. - 5
Den restlichen Teig für den Deckel ausrollen. Legen Sie ihn über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest. Überschüssigen Teig abschneiden. Schneiden Sie ein dekoratives Muster oder einfach ein paar Schlitze in die Mitte, damit Dampf entweichen kann.
💡 Profitipps: Traditionelle Dekorationen können aus Teigresten hergestellt werden. - 6
Den Teigdeckel mit dem Eistreiche bestreichen. 50-60 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung durchgewärmt ist.
💡 Profitipps: Wenn die Kruste zu schnell bräunt, die Pastete locker mit Alufolie abdecken. - 7
Lassen Sie den Kurnik vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 15 Minuten ruhen.
💡 Profitipps: Dadurch kann die Füllung fester werden, was das Schneiden erleichtert.
💡 Profitipps
- ✓Für eine authentische Note enthalten einige Rezepte dünne Crêpes zwischen den Schichten, um die Füllungen zu trennen.
- ✓Sie können vorgekochten Hähnchenbrust verwenden oder ein ganzes Hähnchen pochieren und die Brühe zum Kochen des Reises verwenden.
- ✓Variationen beinhalten das Hinzufügen von sautierten Pilzen oder anderen Getreidesorten wie Buchweizen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung sautierte Pilze für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzu.
- Ersetzen Sie Reis durch gekochten Buchweizen oder Gerste für eine andere Getreidebasis.
- Eine vegetarische Version kann mit Pilzen, Käse und Gemüse zubereitet werden.