Shchi(Schtschi (Russische Kohlsuppe))
Russian Cabbage Soup
Schtschi ist eine tief traditionelle und geschätzte russische Kohlsuppe, die von vielen als Nationalgericht angesehen wird. Ihre Ursprünge reichen bis ins 9. Jahrhundert zurück und sie hat sich zu einem wohltuenden und vielseitigen Grundnahrungsmittel entwickelt, das in allen Gesellschaftsschichten genossen wird. Diese herzhafte Suppe symbolisiert Widerstandsfähigkeit und Einfallsreichtum, besonders während harter Winter, und wird oft mit einem Klecks saurer Sahne und dunklem Brot serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderknochen (Suppenknochen)(Fleischige Suppenknochen für eine reichhaltige Brühe)
- 3 liters Wasser(Zur Zubereitung der Brühe)
- 2 Große Zwiebeln(1 für die Brühe, 1 zum Anbraten)
- 5-7 Karotten(1 für die Brühe, 1 zum Anbraten)
- 500 g Selleriestangen(1 für die Brühe, 1 zum Anbraten)
- 2-3 Knoblauchzehen(1 für die Brühe, 2 zum Anbraten)
- 1-2 Lorbeerblätter(1 für die Brühe, 1 für die Suppe)
- 1 Schwarze Pfefferkörner(Für die Brühe)
- 2 tbsp Grüner Kohl (Weißkohl)(Fein geschnitten)
- 1 tbsp Kartoffeln(Geschält und gewürfelt)
- to taste Butter oder Pflanzenöl(Zum Anbraten des Gemüses)
- for serving Tomatenmark(Optional, für mehr Geschmackstiefe und Farbe)
- for serving Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe zubereiten: In einem großen Topf die Rinderknochen, 1 Liter Wasser, 1 halbierte Zwiebel, 1 ganze Karotte, 1 Selleriestange, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner vermischen. Genügend zusätzliches Wasser hinzufügen, um die Knochen etwa 5 cm zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart und die Brühe reichhaltig ist. Während des Kochens aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und das Fleisch von den Knochen beiseitelegen. Das gekochte Gemüse und die Knochen entsorgen. Das reservierte Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Gemüse vorbereiten: Während die Brühe köchelt, das restliche Gemüse vorbereiten. Den Kohl fein schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die zweite Zwiebel fein hacken, die zweite Karotte reiben, die zweite Selleriestange hacken und die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken. Falls Tomatenmark verwendet wird, dieses bereithalten.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromaten anbraten: In einem großen Topf oder Schmortopf die Butter oder das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte, den gehackten Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebeln glasig sind. Falls Tomatenmark verwendet wird, dieses in der letzten Minute des Anbratens einrühren und eine weitere Minute kochen lassen, um den Geschmack zu vertiefen.
⏱️ 20 minutes - 4
Kombinieren und köcheln lassen: Die abgeseihte Rinderbrühe in den Topf mit dem angebratenen Gemüse gießen. Die gewürfelten Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln beginnen, weich zu werden.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Kohl und Fleisch hinzufügen: Den geschnittenen Kohl und das reservierte zerteilte Rindfleisch einrühren. Weiter köcheln lassen, abgedeckt, weitere 20-30 Minuten, oder bis der Kohl zart ist und sich die Aromen verbunden haben. Wenn die Suppe zu dick wird, kann etwas mehr Wasser oder Brühe hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 10 minutes - 6
Würzen und servieren: Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Die Schtschi großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die heiße Suppe in Schalen portionieren. Mit frischem gehacktem Dill und Petersilie garnieren und sofort mit einem Klecks saurer Sahne (Smetana) servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann die Brühe einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Vor Gebrauch das erstarrte Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- ✓Schtschi soll am nächsten Tag oft noch besser schmecken, da sich die Aromen besser verbinden können. Langsam auf dem Herd erwärmen.
- ✓Wenn Sie eine säuerlichere Suppe bevorzugen, können Sie etwa 1 Tasse Sauerkraut zusammen mit dem frischen Kohl hinzufügen oder am Ende des Kochvorgangs einen Schuss Gurkenwasser (rassol) einrühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Schtschi: Rinderknochen und Fleisch weglassen und stattdessen eine reichhaltige Gemüse- oder Pilzbrühe verwenden. Gebratene Pilze für zusätzliche Herzhaftigkeit hinzufügen.
- Saure Schtschi: Etwa 200-400 g Sauerkraut von guter Qualität zusammen mit dem frischen Kohl in die Suppe einarbeiten, um ein ausgeprägtes saures Geschmacksprofil zu erzielen.
- Grüne Schtschi: Im Frühling und Sommer können frische Sauerampfer oder Brennnesseln gegen Ende des Kochvorgangs für eine lebendige, leicht säuerliche grüne Suppe hinzugefügt werden.