Pashka(Paschka)
Paschka ist ein reichhaltiger, ungebackener Dessertklassiker, der traditionell in Russland und anderen orthodoxen Ländern zu Ostern gefeiert wird. Er symbolisiert die Reinheit Christi und die Freude der Auferstehung und wird oft zu einer pyramidenförmigen Form gepresst, die das Grab Christi darstellt. Dieses dekadente Gericht ist ein festlicher Genuss, der nach der Fastenzeit geschlemmt wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Speisequark (Tvorog)(Vollfett und gut abgetropft ist am besten. Ricotta oder Quark können als Ersatz verwendet werden.)
- 200 g Butter(Ungesalzen, weich bei Raumtemperatur.)
- 200 g Eigelb(Pasteurisierte Eier werden empfohlen, wenn Sie Bedenken wegen roher Eier haben.)
- 150 g Feiner Zucker(Fein kristalliner Zucker.)
- 1 tsp Schlagsahne(35% Fettgehalt oder höher.)
- 2 Saure Sahne(Vollfett wird für Reichhaltigkeit empfohlen.)
- 1 tsp Vanilleextrakt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Früchte vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die Rosinen oder getrockneten Cranberries mit Brandy oder Orangensaft vermischen. Mindestens 30 Minuten, oder idealerweise über Nacht, einweichen lassen, damit sie aufquellen. Vor Gebrauch überschüssige Flüssigkeit abgießen.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Die Cremegrundlage zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Eigelb und feinen Zucker verquirlen, bis die Masse hell und leicht eingedickt ist. Nach und nach die Schlagsahne unterrühren, dann den Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen (ca. 4-5 Minuten). Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Zitronen- (und Orangen-, falls verwendet) Schale einrühren. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird, um Hautbildung zu verhindern, und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Die Käsemischung kombinieren: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den gut abgetropften Speisequark (oder Ersatz) mit einem elektrischen Mixer glatt und cremig schlagen. Für eine ultra-glatte Textur können Sie den Speisequark vor dem Mischen durch ein Sieb oder eine Kartoffelpresse geben oder ihn kurz in einer Küchenmaschine pürieren. Saure Sahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 10 minutes - 4
Creme und Zusätze integrieren: Die abgekühlte Creme vorsichtig unter die Käsemischung heben, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu lange mixen. Das eingeweichte und abgetropfte Trockenobst und die gerösteten Mandeln (falls verwendet) unterheben.
⏱️ 5 minutes - 5
Die Paschka formen: Eine traditionelle Paschka-Form (oder ein Sieb, eine kleine Puddingschüssel oder sogar ein sauberer Blumentopf) mit einer doppelten Schicht Käsetuch auslegen und darauf achten, dass genug übersteht, um die Oberseite zu bedecken. Die Paschka-Mischung in die ausgelegte Form löffeln und sanft andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Das überstehende Käsetuch über die Oberseite der Mischung falten.
⏱️ 12-24 hours - 6
Pressen und Kühlen: Eine kleine Platte auf das gefaltete Käsetuch legen und dann Gewichte (z. B. Konserven oder ein Ziegelstein) auf die Platte stellen, um die Paschka zu pressen. Die Form in eine Schüssel stellen, um abtropfende Flüssigkeit aufzufangen. Mindestens 12 Stunden, oder vorzugsweise 24 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Paschka fest wird und abtropft.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Milchprodukte (Butter, Frischkäse, saure Sahne) bei Raumtemperatur sind, für die glatteste Konsistenz.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack die Trockenfrüchte über Nacht in Brandy einweichen. Für eine alkoholfreie Variante Orangensaft oder sogar einen süßen Fruchtlikör verwenden.
- ✓Wenn Sie keine traditionelle Paschka-Form haben, funktioniert ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb sehr gut. Eine kleine Puddingschüssel oder sogar ein sauberer Terrakotta-Topf kann ebenfalls verwendet werden.
- ✓Das feste Pressen der Paschka in der Form ist entscheidend für eine dichte, schneidbare Textur und zum Abtropfen überschüssiger Flüssigkeit.
- ✓Paschka kann ein bis zwei Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Schokoladen-Paschka: 50-75g fein gehackte dunkle Schokolade in Schritt 4 zur Mischung geben.
- Nuss-Paschka: Eine Mischung aus gehackten Nüssen wie Walnüssen, Pekannüssen oder Macadamianüssen zusammen mit den Mandeln einarbeiten.
- Gewürzte Paschka: Eine Prise Zimt, Muskatnuss oder Kardamom zur Cremegrundlage geben für ein warmes, würziges Aroma.