Plov
Russian Rice Pilaf
Plov ist ein herzhafter und aromatischer Reispilaw, der zu einem beliebten Grundnahrungsmittel der russischen Küche geworden ist, obwohl seine Ursprünge in Zentralasien liegen, insbesondere in Usbekistan. Dieses Ein-Topf-Wunder besteht aus zartem Fleisch, süßen Karotten, herzhaften Zwiebeln und einer duftenden Gewürzmischung, die ein tief zufriedenstellendes Gericht ergibt, das Gastfreundschaft und Tradition symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinderschulter oder Lammkeule(In ca. 4 cm große Würfel geschnitten. Knochenstücke werden für zusätzlichen Geschmack bevorzugt.)
- 600 g Pflanzenöl(Ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Einige Traditionen empfehlen, zuerst eine ganze Zwiebel im Öl zu braten, um Geschmack zu verleihen, und die Zwiebel dann zu entfernen.)
- 400 g Große Zwiebeln(Dünn in Halbmonde geschnitten.)
- 2 large Karotten(In streichholzschachtelähnliche Streifen geschnitten (Julienne).)
- 1 whole head Knoblauch(Äußere Schichten entfernt, aber die Knollen intakt gelassen.)
- 150 ml Lang Körniger Reis(Basmati- oder Jasminreis sind gute Alternativen. Gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft.)
- 1 tablespoon Wasser(Heißes Wasser wird zum Kochen des Reises bevorzugt.)
- 1 teaspoon Salz(Nach Geschmack anpassen, geteilt für Zirvak und Reis.)
- 0.5 teaspoon Gemahlener Kreuzkümmel
- to taste Gemahlener Koriander
- to taste Schwarzer Pfeffer
- approx. 750 ml Kurkuma(Optional, für die Farbe.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis vorbereiten: Den Reis gründlich unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, etwa 5-7 Mal. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und ein matschiges Ergebnis verhindert. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Wenn die Zeit es erlaubt, kann das Einweichen des Reises in warmem, leicht gesalzenem Wasser für 30 Minuten die Textur weiter verbessern, ist aber nicht unbedingt notwendig, wenn er gut gespült wurde.
⏱️ 30 minutes - 2
Fleisch anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf (ein Kazan ist traditionell) bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Fleisch portionsweise hinzufügen, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es tief gebräunt ist. Das angebratene Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Etwa 2-3 Esslöffel Öl im Topf lassen.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Aromaten anbraten: Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben und unter häufigem Rühren goldbraun und karamellisiert braten, etwa 10-15 Minuten lang. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des reichen Geschmacks des Plov. Die juliennierten Karotten hinzufügen und weitere 5-7 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich werden.
⏱️ 10 minutes - 4
Zirvak (Geschmacksbasis) aufbauen: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf mit den Zwiebeln und Karotten geben. Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kurkuma (falls verwendet) und Berberitzen (falls verwendet) einrühren. 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Alles zusammen verrühren und 2-3 Minuten braten, bis die Gewürze duften.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen: 6 Tassen heißes Wasser einfüllen, so dass das Fleisch und das Gemüse bedeckt sind. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und mindestens 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist. Dieses langsame Köcheln erzeugt die geschmacksintensive Brühe, bekannt als Zirvak.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen authentischen Geschmack einen Topf mit schwerem Boden oder einen traditionellen Kazan verwenden. Wenn Sie einen Schmortopf verwenden, stellen Sie sicher, dass er einen gut schließenden Deckel hat.
- ✓Überspringen Sie das gründliche Spülen des Reises nicht; das ist entscheidend für lockere, getrennte Körner.
- ✓Das tiefe Karamellisieren der Zwiebeln ist entscheidend für das charakteristische süß-salzige Geschmacksprofil des Plov.
- ✓Widerstehen Sie dem Drang, den Reis nach dem Schichten unter den Zirvak zu rühren; diese Trennung ist entscheidend für das richtige Garen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Plov können Sie Lammfett (Kurdyuk) anstelle von oder zusätzlich zu Pflanzenöl verwenden.
- Fügen Sie getrocknete Früchte wie Rosinen, Berberitzen oder getrocknete Aprikosen zusammen mit dem Reis hinzu, um eine süße Note zu erhalten.
- Für einen schärferen Kick fügen Sie eine ganze getrocknete Chilischote oder eine Prise Chiliflocken zu den Gewürzen hinzu.