Rybny Pirozhok s Kartofelem
Fish and Potato Pastry
Ein herzhaftes Gebäck gefüllt mit einer köstlichen Kombination aus zerfasertem Fisch und Kartoffelpüree, gewürzt mit Dill und Zwiebeln. Dies ist ein wohltuendes und aromatisches Gericht, das oft als Snack oder leichte Mahlzeit genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Butter(kalt, gewürfelt)
- 2 large Eigelb
- 100 ml Sauerrahm
- 1 tsp Salz
- 400 g Filet von geräucherter Schellfisch oder Kabeljau
- 300 g Kartoffeln(geschält und gekocht)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 large Ei(verquirlt, zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. In einer separaten kleinen Schüssel Eigelb und Sauerrahm verquirlen. Die Ei-Mischung zum Mehl geben und vermischen, bis ein Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- 2
Für die Füllung: Den Fisch in Milch oder Wasser pochieren, bis er gar ist. Abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Den Fisch zerfasern und Gräten oder Haut entfernen. Die gekochten Kartoffeln zu Püree zerdrücken. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den zerfaserten Fisch, das Kartoffelpüree, die gedünsteten Zwiebeln, den gehackten Dill, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Gut vermischen. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, einen Esslöffel der aufgefangenen Pochierflüssigkeit hinzufügen.
- 3
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 4
Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Einen großzügigen Löffel der Fisch-Kartoffel-Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
- 5
Den Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder fest andrücken, um ihn zu verschließen. Sie können die Ränder mit einer Gabel dekorativ wellig formen. Die Pasteten auf das vorbereitete Backblech legen.
- 6
Die Oberseite der Pasteten mit dem verquirlten Ei bestreichen, um eine goldbraune Glasur zu erzielen. In jede Pastete oben einen kleinen Schlitz schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
- 7
Für 20-25 Minuten backen oder bis die Pasteten goldbraun und aufgegangen sind.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Butter sehr kalt ist, wenn Sie den Teig zubereiten, für einen blättrigen Teig.
- ✓Den Teig nicht zu stark kneten, da er sonst zäh werden kann.
- ✓Die Würze der Füllung nach Belieben anpassen.
- ✓Diese können im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie verschiedene Fischarten wie Lachs oder Forelle.
- Geben Sie eine Prise Muskatnuss zur Kartoffelfüllung.
- Für einen reichhaltigeren Teig verwenden Sie halb Butter und halb Schweineschmalz.