Zapekanka(Zapekanka (Bauernkäse-Auflauf))
Russian Baked Farmer Cheese Casserole
Zapekanka ist ein beliebtes osteuropäisches Backgericht, das oft als käsekuchenähnlicher Auflauf ohne Boden oder als süßer Bauernkäse-Auflauf beschrieben wird. Es hat einen besonderen Platz in der russischen kulinarischen Tradition und wird oft mit Gemütlichkeit, Kindheitserinnerungen und Einfallsreichtum verbunden, insbesondere aus der Sowjetzeit, als es eine feste Größe in Schulen und Kantinen war. Dieses vielseitige Gericht kann als leichtes Frühstück oder als köstliches Dessert genossen werden.
🧂 Zutaten
- 600 g Bauernkäse (Tvorog)(Etwa 3 Tassen, gut abgetropft. Wenn Hüttenkäse verwendet wird, wählen Sie trockenen körnigen Hüttenkäse und lassen Sie ihn gründlich abtropfen.)
- 3 Große Eier(Raumtemperatur)
- 100 g Kristallzucker(Ungefähr 150g. Kann für eine weniger süße Variante auf 1/2 Tasse (100g) reduziert werden.)
- 3 tbsp Milch(Ungefähr 120ml. Jede Art ist geeignet.)
- 50 g Weizenmehl(Ungefähr 60g. Für glutenfreie Version eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung verwenden.)
- 1 tsp Vanilleextrakt(Optional, for added flavor.)
- 1 tbsp Meersalz(For greasing the baking dish.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Backform (eine 20x20 cm oder eine runde 23 cm Form eignet sich gut) großzügig mit 1 Esslöffel weicher Butter ein. Bestäuben Sie die gefettete Form leicht mit 1 Esslöffel Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl aus.
⏱️ 5 minutes - 2
Feuchte Zutaten vermengen: In einer großen Rührschüssel die 4 großen Eier und 0,75 Tasse Kristallzucker verquirlen, bis die Mischung blassgelb und leicht schaumig ist. 0,5 Tasse Milch, 2 Teelöffel Vanilleextrakt und 0,25 Teelöffel Meersalz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Bauernkäse und trockene Zutaten einarbeiten: Den 700 Gramm gut abgetropften Bauernkäse zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Spatel Klümpchen zerdrücken und vermischen, bis der Teig so glatt wie möglich ist. Nach und nach 0,5 Tasse Weizenmehl unterrühren, bis es gerade so eingearbeitet ist. Wenn Sie Rosinen verwenden, heben Sie diese jetzt vorsichtig unter den Teig.
⏱️ 5 minutes - 4
In die Backform füllen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
⏱️ 2 minutes - 5
Zapekanka backen: Die Backform im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene platzieren. 40-50 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und das Innere fest ist (ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber oder mit feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit nassem Teig).
⏱️ 40-50 minutes - 6
Abkühlen lassen und servieren: Die Zapekanka aus dem Ofen nehmen und mindestens 20-30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie anschneiden. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Für die beste Textur und den besten Geschmack ziehen es viele vor, sie vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank zu kühlen.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Bauernkäse gut abgetropft ist, um eine wässrige Zapekanka zu vermeiden. Wenn Sie Hüttenkäse verwenden, ist es entscheidend, überschüssige Flüssigkeit auszupressing.
- ✓Für eine glattere Textur können Sie den Teig kurz in einer Küchenmaschine pürieren oder einen Stabmixer verwenden, aber achten Sie darauf, nicht zu lange zu mixen.
- ✓Zapekanka kann im Voraus zubereitet werden und gilt oft als noch besser am nächsten Tag, nachdem sich die Aromen verbunden haben und die Textur fest geworden ist.
- ✓Überspringen Sie den Abkühlschritt nicht; er ermöglicht es der Zapekanka, fester zu werden und erleichtert das Anschneiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Masse Zitruszesten (Zitrone oder Orange) für ein helleres Geschmacksprofil hinzu.
- Integrieren Sie andere Trockenfrüchte wie Cranberries oder gehackte Aprikosen, oder sogar frische Beeren oder gewürfelte Äpfel.
- Für eine etwas reichhaltigere Zapekanka können Sie der Masse ein paar Esslöffel Sauerrahm oder einen Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen.