Sochnik(Sochniki)
Russian Quark Pastry
Sochniki sind ein traditionelles osteuropäisches Gebäck, das besonders in Russland und der Ukraine geschätzt wird und oft schöne Kindheitserinnerungen weckt. Diese köstlichen halbmondförmigen Leckereien bestehen aus einem zarten, leicht krümeligen Teig, der eine süße und cremige Quarkfüllung umhüllt, was sie zu einem wohltuenden und sättigenden Snack macht, der gut zu Tee oder Kaffee passt.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl(plus mehr zum Bestäuben)
- 300 g Ungesalzene Butter(bei Raumtemperatur weich)
- 100 g Kristallzucker (für den Teig)(Cold and cubed)
- 2 Ei (für den Teig)(1 for the dough, 1 for the egg wash)
- 100 g Sauerrahm (für den Teig)(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 0.5 teaspoon Backpulver
- 1 teaspoon Salz (für den Teig)(Optional, for the filling)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel die weiche Butter und 100 g Kristallzucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Ei unterrühren, bis es gut vermischt ist. Den Sauerrahm (140 g) und Vanilleextrakt einrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl (420 g), Backpulver und 0,25 Teelöffel Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu kneten. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Quark (450 g), 50 g Kristallzucker, 1 Ei, 2 Esslöffel Sauerrahm, 1 Esslöffel Mehl (oder Maisstärke) und 1 Teelöffel Vanilleextrakt vermischen. So lange verrühren, bis eine glatte, gut vermischte Masse entsteht. Wenn die Masse zu flüssig erscheint, etwas mehr Mehl oder Maisstärke hinzufügen, um eine dicke, formbare Konsistenz zu erhalten. Abdecken und die Füllung kalt stellen, während der Teig vorbereitet wird.
⏱️ 5 minutes - 3
Sochniki formen: Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa 16 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem Kreis von etwa 10-12 cm Durchmesser und etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Auf eine Hälfte jedes Teigkreises einen gehäuften Esslöffel der Käsefüllung geben, dabei einen kleinen Rand lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Sochniki zusammensetzen: Die andere Hälfte des Teigs vorsichtig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder nicht vollständig verschließen; sie sollten leicht geöffnet bleiben, damit etwas Füllung durchschaut. Die geformten Sochniki vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen.
⏱️ 15 minutes - 5
Mit Eistreiche bestreichen und backen: In einer kleinen Schüssel das Eigelb und 1 Esslöffel Milch verquirlen. Die Oberseiten jedes Sochnik damit bestreichen, um einen goldenen Glanz zu erzielen. Wenn gewünscht, können Sie mit den Zinken einer Gabel vorsichtig dekorative Muster auf die Oberseiten zeichnen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Sochniki goldbraun sind und die Füllung fest geworden ist.
⏱️ 10 minutes - 6
Abkühlen lassen und servieren: Die Sochniki einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Sie schmecken am besten bei Raumtemperatur.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake for 20-25 minutes, or until the pastries are golden brown and the filling is set. Let them cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Quark gut abgetropft ist, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.
- ✓Den Teig nicht zu lange kneten, da dies zu einem zähen Gebäck führen kann.
- ✓Passen Sie die Menge des Mehls in der Füllung nach Bedarf an, um eine dicke, löffelbare Konsistenz zu erreichen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie der Quarkfüllung eine Prise Zitronenschale hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie einen Esslöffel Rosinen oder eine Prise Zimt zur Quarkfüllung hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten Grieß oder Maisstärke in der Füllung, um diese einzudicken und zu binden.