Ukha(Ukha (Russische Fischsuppe))
Russian Fish Soup
Ukha ist eine traditionelle russische, klare Fischsuppe, die für ihre Einfachheit und ihren reichen, klaren Geschmack geschätzt wird. Historisch von Fischern mit ihrem Tagesfang zubereitet, verkörpert sie eine Verbindung zur Natur und Erfindergeist. Diese nahrhafte Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der russischen Küche und wird oft in den kälteren Monaten genossen.
🧂 Zutaten
- 800 g Ganzer Weißfisch (wie Barsch, Hecht oder Zander)(gereinigt, Kopf und Schwanz für die Brühe aufbewahrt)
- 400 g Lachs- oder Forellenfilet(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 1 medium Wasser(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Gelbe Zwiebel(1 ganz gelassen, 1 fein gehackt)
- 2-3 pieces Karotten(2 ganz für die Brühe gelassen, 1 fein gehackt)
- 8-10 pieces Staudensellerie(optional, ganz für die Brühe)
- to taste Petersilienwurzel oder Pastinake(optional, für die Brühe)
- 1/2 bunch Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- for serving Lorbeerblätter(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fischbrühe zubereiten: In einem großen Topf mit dickem Boden den ganzen Fisch (mit Kopf und Schwanz), die ganze Zwiebel, die ganzen Karotten, den Staudensellerie (falls verwendet) und die Petersilienwurzel oder Pastinake (falls verwendet) geben. 2,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und aufsteigenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen. Die Brühe nicht stark kochen lassen, da sie sonst trüb werden kann. Etwa 45-60 Minuten lang halb zugedeckt köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist und die Aromen das Wasser durchdrungen haben.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Brühe abseihen und vorbereiten: Den Fisch und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen. Das gekochte Gemüse entsorgen. Die Brühe durch ein feines Sieb, das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, in einen sauberen Topf oder eine Schüssel abseihen, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Fischkarkasse, Gräten und Kopf entsorgen. Sie sollten einen reichen, klaren Fischfond haben.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Suppenbasis vorbereiten: Die abgeseihte Brühe zurück in den gereinigten Topf geben. Die restlichen 1 Liter Wasser hinzufügen. Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die gewürfelten Kartoffeln, die gehackte Zwiebel und die gehackten Karotten hinzufügen. Die Lorbeerblätter und die ganzen schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Leicht mit Salz würzen.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Gemüse garen: Die Suppe sanft etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und Karotten beim Einstechen mit einer Gabel zart sind.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch klarere Brühe können Sie vor dem Abseihen Eiklar verwenden, um den Fischfond zu klären. Zwei Eiklar schaumig schlagen, mit etwas kaltem Wasser vermischen, in die kochende Brühe geben, die Hitze abstellen, 5 Minuten ruhen lassen, dann abseihen.
- ✓Traditionell wird Ukha mit Süßwasserfisch zubereitet. Bei Verwendung von Salzwasserfisch sollten Sie deren natürliche Salzigkeit berücksichtigen. Eine Kombination von Fischsorten, wie fetter Lachs mit einem mageren Weißfisch, kann dem Geschmack Komplexität verleihen.
- ✓Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen einer kleinen Menge Reis oder Hirse zur Suppe für zusätzliche Textur und Sättigung.
- ✓Wenn Sie keinen ganzen Fisch haben, können Sie die Brühe aus Fischköpfen, -schwänzen und -gräten zubereiten. Stellen Sie sicher, dass alle Kiemen von den Fischköpfen entfernt sind, um Bitterkeit zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geräucherter Fisch: Eine kleine Menge geräucherten Fischs (wie geräucherte Forelle oder Lachs) in den letzten 10 Minuten Kochzeit zur Suppe geben, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Gemüsebeigaben: Während klassische Ukha einfach ist, beinhalten einige regionale Variationen Lauch, Pastinaken oder sogar eine kleine Menge Sauerkraut.
- Scharfe Ukha: Für eine leichte Schärfe eine Prise Chiliflocken oder eine kleine getrocknete Chilischote zur Brühe geben, während sie köchelt.