Saltfish and Dumplings(Salzfisch mit Klößen)
Ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht aus einem Topf mit rehydriertem Salzfisch, der mit lokalem Gemüse geschmort und mit fluffigen, pfannengebratenen Klößen serviert wird. Es ist ein bewährtes Wohlfühlessen, das das kulinarische Erbe der Insel zeigt.
🧂 Zutaten
- 1 lb Salzfisch (Kabeljau)(grätenfrei, ohne Haut, über Nacht eingeweicht und abgespült)
- 6 cups Wasser(zum Kochen des Salzfischs und für die Klöße)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 1 medium Paprika(beliebige Farbe, gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 2 sprigs Thymian(frisch)
- 1/2 small Scotch Bonnet Pfeffer(fein gehackt, Kerne entfernt für weniger Schärfe)
- 2 cups Weizenmehl (Type 405)(für die Klöße)
- 2 tsp Backpulver(für die Klöße)
- 1/2 tsp Salz(für die Klöße, nach Geschmack abschmecken)
- 3 tbsp Pflanzenöl(zum Anbraten und Frittieren der Klöße)
- 1/4 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den eingeweichten und abgespülten Salzfisch in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis er zart ist. Abgießen und etwa 1 Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren. Den Salzfisch in mundgerechte Stücke zerpflücken und eventuelle restliche Gräten oder Haut entfernen.
- 2
Im selben Topf (oder einer großen Pfanne) 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 3
Den gehackten Knoblauch, die gehackten Tomaten, die Thymianzweige und den gehackten Scotch Bonnet Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.
- 4
Den zerpflückten Salzfisch zurück in den Topf geben. Die aufbewahrte Kochflüssigkeit des Salzfischs, schwarzen Pfeffer und gegebenenfalls zusätzliches Wasser hinzufügen, um eine eintopfähnliche Konsistenz zu erzielen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 15 Minuten garen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Während die Salzfischmischung köchelt, die Klöße zubereiten. In einer Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen. Nach und nach etwa 1/2 Tasse Wasser hinzufügen (oder so viel, dass ein fester Teig entsteht) und nur so lange vermischen, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht überkneten.
- 6
Den Teig in kleine Portionen teilen und zu groben ovalen oder runden Klößen formen. Sie können etwa 2,5-4 cm Durchmesser haben.
- 7
In einer separaten Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Klöße vorsichtig in das heiße Öl geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind.
💡 Profitipps: In Portionen braten, um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. - 8
Die Salzfischmischung heiß servieren und mit den pfannengebratenen Klößen belegen.
💡 Profitipps: Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen des Salzfischs ist entscheidend, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wechseln Sie das Wasser gegebenenfalls mehrmals.
- ✓Passen Sie die Menge des Scotch Bonnet Pfeffers an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Den Kloßteig nicht überarbeiten, da er sonst zäh werden kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Klöße braten, um eine knusprige Außenseite zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Salzfischmischung weiteres Gemüse wie Okra, Karotten oder Callaloo hinzu.
- Für weichere Klöße können Sie diese während der letzten 10-15 Minuten der Kochzeit direkt in den köchelnden Salzfischeintopf geben, anstatt sie zu braten.