Moa Fa'asaina(Moa Fa'asaina (Geschmortes Hähnchen auf Samoa-Art))
Samoan Braised Chicken
Moa Fa'asaina ist ein beliebtes samoanisches Gericht, bei dem Hähnchen in einer herzhaften Sauce aus Sojasauce, Essig und aromatischen Zutaten geschmort wird. Während es traditionell in einem Umu (Erdofen) zubereitet wird, wird dieses Rezept für einen Schmortopf oder den Herd angepasst, was zu zartem, geschmackvollem Hähnchen führt, das oft mit Kokosreis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hähnchenteile(mit Knochen und Haut (Oberschenkel und Keulen empfohlen))
- 120 ml Sojasauce(dunkle Sojasauce bevorzugt)
- 60 ml Apfelessig
- 1 large Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(geschält und gehackt)
- 1 tablespoon Ingwer(frisch, geschält und gehackt)
- 240 ml Wasser(oder genug, um das Hähnchen teilweise zu bedecken)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tablespoons Tapiokastärke(mit 2 EL Wasser zu einer Stärkemischung verrührt (optional, zum Andicken der Sauce))
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tablespoon Sesamsamen(geröstet, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen der Hähnchenhaut hilft, sie besser anzubraten. - 2
Einen Esslöffel Öl (falls nötig, je nach Hähnchenfett) in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise anbraten. - 3
Bis auf etwa 1 Esslöffel das ausgelassene Hähnchenfett aus dem Topf abgießen. Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebelringe hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 4
Den gehackten Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und weitere Minute duften lassen, dabei alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen.
💡 Profitipps: Vorsichtig sein, dass der Knoblauch nicht verbrennt. - 5
Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Sojasauce, Apfelessig und Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
- 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und das Hähnchen 45-60 Minuten schmoren lassen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
💡 Profitipps: Gelegentlich prüfen und etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu schnell zu reduzieren scheint. - 7
Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, das Hähnchen auf einen Teller geben. Die Tapiokastärke mit Wasser zu einer glatten Stärkemischung verrühren. Die Sauce im Topf zum Köcheln bringen und die Stärkemischung nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- 8
Das Hähnchen zurück in den Topf geben, um es mit der eingedickten Sauce zu überziehen. Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt hervorragend zu Kokosreis.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Hähnchenschenkel und -keulen verwenden.
- ✓Das Verhältnis von Sojasauce und Essig nach Belieben anpassen.
- ✓Wenn Sie keinen Schmortopf haben, funktioniert auch ein großer Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel.
- ✓Traditionell im Umu zubereitet, profitiert dieses Gericht von langsamem, feuchtem Garen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In den letzten 20 Minuten des Schmorens geschnittene Karotten oder Paprika hinzufügen.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
- Mit einer Beilage aus gedämpfter oder gekochter Taro-Wurzel servieren.