Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle(Samoan Umu Schweinefleisch und Taro-Blatt-Päckchen)
Eine traditionelle samoanische Delikatesse, die in einem Umu (Erdofen) zubereitet wird. Dieses Gericht besteht aus zartem Schweinefleisch und nährstoffreichen Taro-Blättern, umhüllt von cremiger Kokosmilch und perfekt gedämpft in Bananenblättern. Die Umu-Kochmethode verleiht einen einzigartigen rauchigen Geschmack und sorgt dafür, dass die Zutaten unglaublich feucht und zart bleiben.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter oder Schweinebauch(in große Stücke geschnitten)
- 1 large bunch Taro-Blätter(frisch, Stiele entfernt, gründlich gewaschen)
- 2 cups Kokoscreme(frisch extrahiert bevorzugt)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 12-15 large Bananenblätter(über Hitze welken lassen, um sie biegsam zu machen)
- sufficient Vulkansteine(für den Umu-Ofen)
- sufficient Brennholz und Kokosnussschalen(zum Erhitzen der Steine)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Umu vorbereiten: Ein Feuer aus Brennholz und Kokosnussschalen entfachen. Sobald das Feuer zu heißen Kohlen heruntergebrannt ist, vorsichtig Vulkansteine darauf legen, um sie gründlich mindestens 30-40 Minuten lang zu erhitzen, bis sie rot glühen.
- 2
Das Schweinefleisch vorbereiten: Die Schweinefleischstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel die gehackte Zwiebel mit dem Schweinefleisch vermischen.
- 3
Die Taro-Blätter vorbereiten: Falls frische Taro-Blätter verwendet werden, diese für etwa 1-2 Minuten in kochendes Wasser blanchieren, um sie weicher zu machen und etwaige Bitterkeit zu reduzieren. Abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Die Blätter grob hacken.
- 4
Die Kokosmilchmischung herstellen: In einer separaten Schüssel die Kokoscreme, Salz und Pfeffer verquirlen. Die gehackten Taro-Blätter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 5
Die Päckchen zusammenstellen: Zwei bis drei welkende Bananenblätter auslegen, überlappend, um eine große, wasserdichte Fläche zu schaffen. Eine Portion des gewürzten Schweinefleischs in die Mitte legen. Eine großzügige Menge der Taro-Blatt- und Kokosmilchmischung über das Schweinefleisch löffeln.
- 6
Die Päckchen einwickeln: Die Bananenblätter vorsichtig falten, um das Schweinefleisch und die Taro-Mischung einzuschließen und ein versiegeltes Päckchen zu bilden. Bei Bedarf mit Küchenzwirn sichern.
- 7
Den Umu beladen: Sobald die Steine heiß sind, vorsichtig die heißen Kohlen und überschüssige Asche entfernen. Die vorbereiteten Bananenblatt-Päckchen direkt auf die heißen Steine legen. Falls andere Speisen gegart werden, diese um die Schweinefleisch-Päckchen herum anordnen.
- 8
Abdecken und garen: Das Essen schnell mit weiteren Bananenblättern oder Matten abdecken, um den Dampf einzuschließen. Dann den gesamten Umu mit Erde oder Sand abdecken, um die Hitze einzuschließen. Je nach Größe der Schweinefleischstücke und der Hitze des Umu 2 bis 3 Stunden garen.
- 9
Ausgraben und servieren: Den Umu vorsichtig ausgraben, Erde und Blätter entfernen. Die Päckchen auswickeln, um das zarte, geschmackvolle Schweinefleisch und die Taro-Blätter freizulegen. Heiß servieren, typischerweise mit Taro oder Brotfrucht.
💡 Profitipps
- ✓Die Bananenblätter über einer sanften Flamme oder in heißem Wasser welken lassen, um sie biegsam zu machen und ein Reißen zu verhindern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Umu gut versiegelt ist, um den Dampf einzuschließen und das Essen gleichmäßig zu garen.
- ✓Die Garzeit kann je nach Größe des Umu und der Hitze der Steine stark variieren. Es ist am besten, nach 2 Stunden auf Garheit zu prüfen.
- ✓Wenn keine frischen Taro-Blätter erhältlich sind, kann Spinat als Ersatz verwendet werden, allerdings wird der Geschmack anders sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie den Päckchen geschnittene Zwiebeln oder andere Wurzelgemüse wie Taro oder Brotfrucht hinzu.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge Corned Beef aus der Dose zur Füllung für zusätzliche Reichhaltigkeit.