Coniglio in Umido con Erbe Aromatiche(Geschmorter Kaninchen-Eintopf mit Kräutern)
Ein aromatischer Kaninchen-Eintopf, langsam geschmort mit duftenden Kräutern, Weißwein und Gemüse, der das rustikale Herz der Sanmarinesischen Küche verkörpert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kaninchen(in Stücke geschnitten)
- 4 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(gehackt)
- 2 medium Staudensellerie(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tbsp Frischer Rosmarin(gehackt)
- 1 tbsp Frischer Salbei(gehackt)
- 200 ml Trockener Weißwein
- 500 ml Hühner- oder Kaninchenbrühe
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Kaninchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch, Rosmarin und Salbei hinzufügen. Eine weitere Minute garen, bis es duftet.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen, um Bratensatz zu lösen. Den Wein ca. 3-5 Minuten einkochen lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist.
- 6
Das Tomatenmark unterrühren, bis es gut vermischt ist.
- 7
Die Kaninchenstücke zurück in den Topf geben. Die Brühe angießen, sodass das Kaninchen größtenteils bedeckt ist. Zum Köcheln bringen.
- 8
Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 1 Stunde und 15 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Kaninchen zart ist.
- 9
Den Deckel abnehmen, die Hitze leicht erhöhen und die Sauce in den letzten 15 Minuten der Kochzeit bei Bedarf eindicken lassen.
- 10
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit Polenta oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Kaninchen über Nacht in Weißwein mit Kräutern marinieren.
- ✓Achten Sie darauf, das Kaninchen gut anzubraten, um die Entwicklung maximaler Aromen zu gewährleisten.
- ✓Eile Sie nicht mit dem köchelnden Prozess; langsames Garen ist der Schlüssel zu zartem Kaninchen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des Köchelns ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Ein Schuss Balsamico-Essig am Ende kann eine leichte Säure hinzufügen.
- Servieren Sie dazu geröstete Kartoffeln oder einen einfachen grünen Salat.