Fagottini di Spinaci e Ricotta
Zarte Pastapakete gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Spinat und Ricotta-Käse, oft serviert mit einer leichten Butter-Salbei-Sauce. Ein wohltuendes und elegantes Gericht, das das kulinarische Erbe San Marinos repräsentiert.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 3 large Eier
- 500 g Frischer Spinat
- 250 g Ricotta(gut abgetropft)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(gerieben)
- 0.5 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
- 50 g Butter
- 10 leaves Frische Salbeiblätter
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Nudelteig zubereiten: Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufeln, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. 8-10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Füllung vorbereiten: Den Spinat in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Überschüssiges Wasser gut ausdrücken und den Spinat fein hacken. In einer Schüssel den gehackten Spinat, Ricotta, geriebenen Parmigiano-Reggiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren.
- 3
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
- 4
Die Fagottini formen: Kleine Löffelchen der Füllung (ca. 1 Teelöffel) auf den Nudelteig setzen, etwa 4 cm Abstand dazwischen lassen. Die Ränder der Füllung mit etwas Wasser bepinseln. Den Nudelteig über die Füllung falten, sanft andrücken, um ihn zu verschließen und Lufteinschlüsse zu vermeiden. Mit einem Messer oder Teigrädchen in einzelne Portionen schneiden.
- 5
Die Fagottini kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fagottini vorsichtig hineingeben und 3-5 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
- 6
Die Sauce zubereiten: Während die Fagottini kochen, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis sie duften und leicht knusprig sind. Die Fagottini abgießen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren. Die Fagottini zur Butter und dem Salbei in die Pfanne geben. Sanft schwenken, um sie zu überziehen. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um eine leichte Sauce zu erhalten.
- 7
Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem geriebenem Parmigiano-Reggiano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Ricotta gut abgetropft ist, um eine wässrige Füllung zu vermeiden.
- ✓Die Pastapakete nicht überfüllen, da sie sonst schwerer zu verschließen sind.
- ✓Arbeiten Sie den Nudelteig portionsweise, damit er nicht austrocknet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Zitronenschale für mehr Frische hinzu.
- Servieren Sie stattdessen eine einfache Tomatensauce anstelle von Butter und Salbei.
- Geben Sie eine kleine Menge fein gehackten Prosciutto zur Füllung.