Pastella Fritta Sammarinese
Ein köstlicher, süß-salziger frittierter Teig, der in San Marino oft als Streetfood oder Vorspeise genossen wird. Er besteht aus einem leichten, luftigen Teig, der goldbraun und knusprig frittiert wird, manchmal mit Zucker bestäubt oder mit herzhaften Dips serviert.
🧂 Zutaten
- 200 g Allzweckmehl
- 2 large Eier
- 150 ml Milch
- 50 ml Wasser
- 1 tsp Backpulver
- 0.5 tsp Salz
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 50 g Puderzucker zum Bestäuben (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
💡 Profitipps: Das sorgfältige Vermischen der trockenen Zutaten verhindert Klumpenbildung. - 2
In einer separaten Schüssel Eier, Milch und Wasser verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Flüssigkeiten bei Raumtemperatur hilft, einen glatteren Teig zu erzeugen. - 3
Die flüssigen Zutaten nach und nach unter ständigem Rühren zu den trockenen Zutaten geben, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Er sollte die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig haben.
- 4
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 180°C (350°F) erhitzen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur zum gleichmäßigen Frittieren hat. - 5
Vorsichtig Teigportionen mit einem Löffel in das heiße Öl geben. Den Topf nicht überfüllen.
💡 Profitipps: Kleine Löffelportionen ergeben knusprigere Frittierküchle. - 6
Für 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und aufgegangen frittieren. Mit einem Schaumlöffel wenden.
💡 Profitipps: In kleinen Portionen frittieren, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten. - 7
Die frittierte Pastella mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Gutes Abtropfen verhindert übermäßiges Fett. - 8
Nach Belieben noch warm mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
💡 Profitipps: Für eine herzhafte Variante den Zucker weglassen und mit einer Knoblauch-Aioli oder einer leichten Tomatensauce servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Teig sollte relativ dünn sein; ist er zu dick, werden die Frittierküchle teigig.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren heiß genug ist; andernfalls saugt sich die Pastella zu viel Öl an.
- ✓Diese schmecken am besten frisch aus der Fritteuse.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Kräuter wie Rosmarin oder Salbei für eine herzhafte Note zum Teig geben.
- Eine kleine Menge geriebenen Käse (wie Pecorino) in den Teig einrühren für eine käsige Variante.