Fregolotta Sammarinese
Fregolotta ist ein rustikaler, krümeliger Kuchen aus der Region Venetien in Italien, der aber auch in San Marino beliebt ist. Er zeichnet sich durch seine einfachen Zutaten und eine köstliche, mürbegebäckartige Textur aus und wird oft mit Dessertwein serviert.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Mandeln(fein gemahlen)
- 150 g Kristallzucker
- 150 g Kalte Butter(gewürfelt)
- 1 large Eigelb
- 1 tsp Zitronenschale
- for dusting Puderzucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen.
- 2
In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln und Kristallzucker vermischen.
- 3
Die kalte, gewürfelte Butter und die Zitronenschale hinzufügen. Die Zutaten mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung groben Paniermehl ähnelt.
- 4
Das Eigelb einrühren und vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig nicht zu lange kneten.
- 5
Die krümelige Masse gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform drücken, sodass eine Schicht von etwa 1,5-2 cm Dicke entsteht. Sie können die Masse auch zu kleinen Törtchen formen.
- 6
Für 30-35 Minuten backen, oder bis der Kuchen goldbraun und fest ist.
- 7
Die Fregolotta in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor sie großzügig mit Puderzucker bestäubt wird.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zur Fregolotta ist ihre krümelige Textur, vermeiden Sie daher, den Teig zu stark zu verarbeiten.
- ✓Servieren Sie sie mit einem Glas Süßwein wie Vin Santo oder Moscato, oder mit Kaffee.
- ✓Als Variation können Sie vor dem Backen ein paar ganze Mandeln darauf verteilen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Schokoladenvariante einen Esslöffel Kakaopulver zu den trockenen Zutaten geben.
- Ein paar Tropfen Mandelextrakt für einen intensiveren Mandelgeschmack einarbeiten.