Piada de la Nonna
Ein rustikales und herzhaftes Fladenbrot, 'Piada de la Nonna' (Piada der Großmutter), ist ein Grundnahrungsmittel in San Marino und wird oft als Beilage oder Basis für verschiedene Füllungen serviert. Diese Version betont traditionelle Zubereitungsmethoden und einfache, gesunde Zutaten.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 100 g Schmalz(Zimmertemperatur, in kleine Stücke geschnitten)
- 200 ml Wasser(lauwarm)
- 1 tsp Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das weiche Schmalz hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Schmalz Raumtemperatur hat, um die Einarbeitung zu erleichtern. - 2
Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie übermäßiges Kneten, da dies die Piada zäh machen kann. - 3
Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 4
Jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einer runden Form mit etwa 20-25 cm Durchmesser ausrollen.
💡 Profitipps: Ziel ist eine Dicke von etwa 2-3 mm. - 5
Eine trockene, beschichtete Pfanne oder eine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jede Piada etwa 2-3 Minuten pro Seite backen, oder bis goldbraune Stellen erscheinen und die Piada leicht aufbläht.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen. Bei Bedarf portionsweise backen. - 6
Warm servieren, entweder pur, mit einem Schuss Olivenöl, oder als Gefäß für Ihre Lieblingsfüllungen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann anstelle eines Teils des Wassers eine kleine Menge Milch verwendet werden.
- ✓Wenn Sie kein Schmalz haben, können Sie ungesalzene Butter als Ersatz verwenden, obwohl die Textur leicht anders sein wird.
- ✓Piadas schmecken am besten frisch, aber Reste können in einem luftdichten Behälter ein bis zwei Tage aufbewahrt und wieder aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Oregano zum Teig hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
- Füllen Sie die Piada vor dem Backen mit Käse, Wurstwaren oder Gemüse für eine vollwertige Mahlzeit.