Arroz de Marisco Santomense
Ein aromatisches Reisgericht mit Meeresfrüchten, das in Küstenregionen beliebt ist und von der portugiesischen Küche beeinflusst wird. Es besteht aus einer Mischung von frischen Meeresfrüchten, die mit Reis in einer reichhaltigen Brühe gekocht werden.
🧂 Zutaten
- 700 g Gemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Miesmuscheln, Tintenfisch)(gereinigt)
- 300 g Kurzkornreis (z.B. Bomba oder Arborio)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 5 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 3 medium Tomaten(geschält, entkernt und gehackt)
- 1 medium Rote Paprika(gewürfelt)
- 60 ml Olivenöl
- 100 ml Trockener Weißwein
- 1.2 L Fischfond (oder Meeresfrüchtebrühe)
- 1 small bunch Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 leaf Lorbeerblatt
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie Venusmuscheln und Miesmuscheln verwenden, weichen Sie diese mindestens 1 Stunde in Salzwasser ein, um Sand zu entfernen. Schrubben und spülen Sie sie gut ab.
- 2
Erhitzen Sie in einem großen, breiten Topf oder einer Paella-Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang weich.
- 3
Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die gehackten Tomaten, die gewürfelte rote Paprika und das Lorbeerblatt hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
- 4
Rühren Sie den Reis und das Paprikapulver ein und rösten Sie den Reis etwa 1-2 Minuten lang, bis die Körner mit Öl überzogen sind.
- 5
Gießen Sie den trockenen Weißwein ein und lassen Sie ihn ein bis zwei Minuten köcheln und verdampfen.
- 6
Geben Sie den heißen Fischfond in den Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Geben Sie die gemischten Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Miesmuscheln, Tintenfisch) in den Topf. Vorsichtig umrühren, um sie zu verteilen.
- 8
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis der Reis bissfest (al dente) und die Meeresfrüchte gar sind. Der Reis sollte die meiste Flüssigkeit aufnehmen und eine feuchte, leicht suppige Konsistenz ergeben.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie zu starkes Rühren, sobald die Meeresfrüchte hinzugefügt wurden, um zu verhindern, dass sie zerfallen. - 9
Vom Herd nehmen. Den Großteil des gehackten Korianders unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren.
- 10
Heiß servieren, garniert mit dem restlichen gehackten Koriander.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie eine hochwertige Fischbrühe für den besten Geschmack.
- ✓Garen Sie die Meeresfrüchte nicht zu lange, da sie sonst zäh werden können.
- ✓Der Reis sollte feucht und leicht suppig sein, nicht trocken.
- ✓Die Frische der Meeresfrüchte ist der Schlüssel zu diesem Gericht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Arten von Meeresfrüchten wie Krabben oder Hummer hinzu.
- Geben Sie eine Prise Safran für Farbe und Geschmack hinzu.
- Ein Schuss Tomatenmark kann der Brühe Tiefe verleihen.