Calulu de Banana
Ein reichhaltiger und aromatischer Eintopf aus reifen Bananen, Trockenfisch (oder Fleisch), Palmöl und einer Mischung aus Gemüse. Dieses Gericht bietet ein einzigartiges süß-salziges Profil und zeigt die Vielseitigkeit von Bananen in der santomeanischen Küche.
🧂 Zutaten
- 300 g Trockenfisch (Bacalhau oder ähnlich)(über Nacht eingeweicht und entgrätet)
- 4 large Reife Bananen(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 150 ml Palmöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 medium Tomaten(gewürfelt)
- 200 g Spinat(gewaschen und gehackt)
- 150 g Okra(in Scheiben geschnitten)
- 2 Chilischoten(nach Geschmack, fein gehackt)
- 500 ml Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Trockenfisch vorbereiten, indem er über Nacht in Wasser eingeweicht wird, um ihn zu rehydrieren und überschüssiges Salz zu entfernen. Abgießen, abspülen, entgräten und in handliche Stücke schneiden.
- 2
Das Palmöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten, bis sie weich sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die gehackten Chilischoten zum Topf geben und eine weitere Minute lang kochen, bis sie duften.
- 4
Die vorbereiteten Trockenfischstücke zum Topf geben und einige Minuten lang leicht anbraten.
- 5
Die gewürfelten Tomaten unterrühren und etwa 5 Minuten kochen, bis sie anfangen zu zerfallen.
- 6
Die Bananenscheiben, den gehackten Spinat und die Okrascheiben zum Topf geben. Das Wasser angießen und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 7
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1 Stunde lang sanft köcheln lassen oder bis die Bananen weich geworden und die Aromen verschmolzen sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Der Eintopf sollte eine dicke, reichhaltige Konsistenz haben. Heiß servieren, traditionell mit Funge (Maniokbrei) oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Achten Sie darauf, dass die Bananen reif, aber nicht zu matschig sind, um die beste Textur zu erzielen.
- ✓Wenn Trockenfisch nicht verfügbar ist, können Sie ihn durch gesalzenen Kabeljau oder sogar durch einen festen Weißfisch ersetzen und das Salz entsprechend anpassen.
- ✓Für eine vegetarische Version den Fisch weglassen und mehr Gemüse oder festen Tofu hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen anderer Gemüsesorten wie Auberginen oder Kürbis.
- Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver kann eine zusätzliche Geschmacksebene hinzufügen.