Lamb Fahsa(Lamm Fahsa)
Fahsa ist ein deftiger und aromatischer Jemenitischer Lamm-Eintopf, der oft blubbernd heiß in einem traditionellen Steintopf serviert wird. Er zeichnet sich durch seine reichhaltige Brühe, zartes Lammfleisch und die einzigartige aufgeschlagene Bockshornklee-Würze (Hilbeh) aus.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder -schulter(in große Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Tomaten(gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Gemahlener Kardamom
- 0.25 tsp Gemahlene Nelken
- 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 6 cups Wasser(plus mehr, falls nötig)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 4 tbsp Gemahlener Bockshornklee (Hilbeh)
- 1 cup Frische Korianderblätter(gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- 1 piece Grüne Chilischote(optional, für Schärfe)
- 1 tbsp Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind.
⏱️ 7 minutes - 2
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet.
⏱️ 1 minute - 3
Die Lammstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Das sollte etwa 5-8 Minuten dauern.
⏱️ 8 minutes - 4
Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, Nelken, schwarzen Pfeffer, Salz und das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl unterrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
⏱️ 2 minutes - 5
6 Tassen Wasser angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist. Mehr Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu trocken wird.
⏱️ 2 hours💡 Profitipps: Je länger er köchelt, desto zarter wird das Lammfleisch. - 6
Während der Eintopf köchelt, die Hilbeh vorbereiten. In einer Schüssel den gemahlenen Bockshornklee mit 1 Tasse kaltem Wasser vermischen. Mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) einweichen lassen.
⏱️ 30 minutes - 7
Das überschüssige Wasser vom Bockshornklee abgießen. Den eingeweichten Bockshornklee, den gehackten frischen Koriander, die grüne Chilischote (falls verwendet), Zitronensaft und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Glatt und schaumig pürieren.
💡 Profitipps: Möglicherweise müssen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. - 8
Sobald das Lamm zart ist, können Sie entweder einen Teil des Lamms und Gemüses an der Topfseite zerdrücken, um den Eintopf leicht zu verdicken, oder etwas Brühe entnehmen und sie mit einem Teil des Lamms und Gemüses pürieren, um eine dickere Konsistenz zu erzielen.
💡 Profitipps: Traditionelle Fahsa wird oft in einem blubbernden Steintopf (Makhala) serviert, der über offener Flamme erhitzt wird. - 9
Zum Servieren den heißen Lamm-Eintopf in einzelne Servierschalen oder einen traditionellen Steintopf schöpfen. Einen großzügigen Klecks der aufgeschlagenen Hilbeh-Mischung über jede Portion geben.
💡 Profitipps: Mit zusätzlichem frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine authentischere Präsentation in einem traditionellen jemenitischen Steintopf (Makhala) servieren, der über einer Flamme erhitzt wird.
- ✓Wenn Sie keinen Steintopf haben, kann eine gusseiserne Pfanne oder ein kleiner Steinguttopf verwendet werden.
- ✓Chili und Salz nach Belieben anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte fügen gewürfelte Kartoffeln oder andere Wurzelgemüse zum Eintopf hinzu.
- Manchmal wird eine Scheibe Ananas für eine überraschende süß-säuerliche Note hinzugefügt.