Mandi Lahm Hijazi
Ein duftendes und geschmackvolles Lammgericht aus der Region Hedschas in Saudi-Arabien, das sich durch langsam gegartes Lammfleisch auszeichnet, gewürzt mit einer einzigartigen Gewürzmischung und oft mit Reis serviert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Ganzes Lamm(in große Stücke geschnitten)
- 500 g Basmatireis
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 inch Ingwer(gerieben)
- 3 medium Tomaten(püriert)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 3 tbsp Hedschazi-Gewürzmischung(eine Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt, schwarzem Pfeffer und getrockneter Limette)
- 1 tsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- as needed Wasser
- 50 g Rosinen(zur Garnitur)
- 50 g Geröstete Mandeln(zur Garnitur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Lammstücke mit der Hälfte der Hedschazi-Gewürzmischung, Kurkuma, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer und Salz marinieren. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen, oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Gewürze gut in das Lammfleisch eingerieben sind. - 2
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
⏱️ 10 minutes - 3
Die marinierten Lammstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind.
⏱️ 15 minutes - 4
Die pürierten Tomaten und die restliche Hedschazi-Gewürzmischung unterrühren. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
So viel Wasser hinzufügen, dass das Lammfleisch fast bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
⏱️ 3 hours - 6
Während das Lamm kocht, den Basmatireis gründlich abspülen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Reis abtropfen lassen.
⏱️ 30 minutes - 7
Sobald das Lamm zart ist, die Stücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Überschüssiges Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen.
💡 Profitipps: Sie können die Kochflüssigkeit für den Reis aufbewahren. - 8
Den abgetropften Reis zum Kochsud in den Topf geben. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen, sodass der Reis etwa 2,5 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis gar und locker ist.
⏱️ 20 minutes - 9
Zum Servieren den gekochten Reis auf eine große Platte streichen. Die zarten Lammstücke darauf anrichten. Mit Rosinen und gerösteten Mandeln garnieren.
💡 Profitipps: Traditionell wird dieses Gericht direkt von einer großen Gemeinschaftsplatte serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Hedschazi-Gewürzmischung ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Wenn Sie keine fertige Mischung finden, stellen Sie Ihre eigene her, indem Sie Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstangen und schwarzen Pfeffer rösten und mahlen und dann getrocknetes Limettenpulver hinzufügen.
- ✓Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist essentiell für zartes Lammfleisch.
- ✓Für eine authentische Note können Sie das Lammfleisch, falls verfügbar, in einem traditionellen unterirdischen Ofen (Tandoor) garen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie während des Köchelns ein paar getrocknete Limetten zum Lamm hinzu, um eine zusätzliche säuerliche Note zu erhalten.
- Servieren Sie dazu eine tomatenbasierte scharfe Soße (sahaweq).