Mutabbaq Lahm Khudar
Ein herzhaftes gefülltes Fladenbrot mit einer würzigen Hackfleischfüllung aus Lamm und Gemüse, goldbraun und knusprig gebraten. Diese Variante bietet eine herzhaftere, gemüsereiche Interpretation des klassischen Mutabbaq.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250 ml Warmes Wasser
- 1 tsp Hefe
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Salz
- 400 g Lammhackfleisch
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 medium Karotte(fein gewürfelt)
- 1 medium Paprika(fein gewürfelt (beliebige Farbe))
- 0.25 cup Koriander(gehackt)
- 0.25 cup Petersilie(gehackt)
- 2 tsp Gewürze(z.B. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, eine Prise Zimt)
- 3 tbsp Pflanzenöl(für die Füllung)
- 2 tbsp Butter oder Ghee(zum Braten)
- 1 Ei(verquirlt, zum Bestreichen (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
⏱️ 1 hour - 2
Für die Füllung: Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
⏱️ 5 minutes - 3
Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute duften lassen. Lammhackfleisch hinzufügen und unter ständigem Zerdrücken mit einem Löffel krümelig braten, bis es gebräunt ist.
⏱️ 1 minute - 4
Gewürfelte Karotte und Paprika unterrühren. 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
⏱️ 7 minutes - 5
Gehackten Koriander, Petersilie und alle Gewürze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 2 minutes - 6
Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn nach unten drücken und in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Kreis von ca. 20-25 cm Durchmesser ausrollen.
💡 Profitipps: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche arbeiten, um ein Anhaften zu verhindern. - 7
Etwa 2-3 Esslöffel der Lammfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben und einen Rand frei lassen. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, um einen Halbkreis zu bilden. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu feucht ist, sonst könnte sie auslaufen. - 8
Butter oder Ghee in einer großen beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Mutabbaq vorsichtig auf die heiße Oberfläche legen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; gegebenenfalls in mehreren Portionen braten. - 9
4-6 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Für zusätzlichen Glanz in der letzten Kochminute mit verquirltem Ei bestreichen, falls gewünscht.
⏱️ 12 minutes - 10
Aus der Pfanne nehmen und eine Minute ruhen lassen, bevor Sie sie schneiden. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Teig kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung abgekühlt ist, bevor Sie sie auf den Teig geben, damit dieser nicht matschig wird.
- ✓Für eine schärfere Füllung eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anstelle von Lammhackfleisch kann auch Hähnchen- oder Rinderhackfleisch verwendet werden.
- Anderes Gemüse wie Erbsen, Mais oder fein gehackter Kohl hinzufügen.
- Mit einem Klecks Joghurt oder einem frischen Salat servieren.