Jeddah Style Lamb Mutabbaq(Lamm Mutabbaq nach Dschidda-Art)
Ein herzhaftes gefülltes Fladenbrot, beliebt in Dschidda, mit einer geschmackvollen Füllung aus Lammhackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen, umhüllt von einem dünnen, knusprigen Teig. Es wird oft als herzhafter Snack oder leichte Mahlzeit serviert.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Warmes Wasser(ungefähr)
- 1 tsp Salz
- 50 ml Pflanzenöl(für Teig und zum Braten)
- 400 g Lammhackfleisch
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 medium Tomaten(fein gehackt)
- 1/4 cup Petersilie(gehackt)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
- 2 large Eier(verquirlt, für die Füllung und zum Bestreichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung: In einer Schüssel Lammhackfleisch, gehackte Zwiebeln, gehackte Tomaten, gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Gut unterrühren. Ein verquirltes Ei einrühren, um die Füllung zu binden.
- 3
Den Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion sehr dünn zu einem großen Kreis (ca. 25-30 cm Durchmesser) ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen.
- 4
Die Hälfte der Lammfüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben, dabei einen Rand lassen. Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um einen Halbkreis zu bilden. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
- 5
Eine leicht geölte Antihaftpfanne oder eine heiße Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Vorsichtig einen Mutabbaq auf die heiße Oberfläche legen. Etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist und die Füllung durchgegart ist.
- 6
Mit den restlichen Mutabbaqs wiederholen. Die gegarten Mutabbaqs nach Belieben mit etwas verquirltem Ei bestreichen, um ihnen einen glänzenden Finish zu geben.
- 7
Die Mutabbaqs in Spalten schneiden und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Den Teig so dünn wie möglich ausrollen, für einen knusprigen Mutabbaq.
- ✓Sicherstellen, dass die Füllung gut gewürzt ist, da sie das Herzstück des Gerichts bildet.
- ✓Die Pfanne beim Braten nicht überfüllen; ein oder zwei Mutabbaqs gleichzeitig braten.
- ✓Mit einem Klecks Joghurt oder einem frischen Salat servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version eine Füllung aus gemischtem Gemüse wie Spinat, Zwiebeln und Tomaten verwenden.
- Eine Prise Chiliflocken zur Füllung hinzufügen, für eine scharfe Note.