Mutabbaq Samak Jeddah Style(Mutabbaq Samak Jeddah-Art)
Ein beliebtes Küstengericht aus Jeddah, bei dem gebratener Fisch mit gewürztem Reis und einer geschmackvollen Tomatensoße geschichtet wird, was eine köstliche Mischung aus Texturen und Aromen bietet.
🧂 Zutaten
- 600 g Weißfischfilets(z.B. Goldbrasse oder Schnapper, in Portionen geschnitten)
- 300 g Basmatireis(30 Minuten eingeweicht)
- 2 medium Zwiebeln(1 fein gehackt, 1 dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder püriert)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 100 ml Pflanzenöl
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 0.5 tsp Kardamompulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 0.5 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- for serving Zitronenspalten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Die Fischportionen mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und der Hälfte des Kreuzkümmels würzen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Fisch vor dem Würzen trocken ist, um ein besseres Anbraten zu ermöglichen. - 2
Fisch braten: 50 ml Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischportionen goldbraun und gar braten, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Den Fisch herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromaten anbraten: In derselben Pfanne die restlichen 50 ml Öl hinzufügen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
⏱️ 6 minutes - 4
Soße zubereiten: Die zerdrückten Tomaten, das Tomatenmark, das Korianderpulver, den restlichen Kreuzkümmel, das Kardamompulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 10 minutes - 5
Reis kochen: Während die Soße köchelt, den eingeweichten Basmatireis abgießen. In einem separaten Topf den Reis, 500 ml Wasser (oder Fischbrühe für zusätzlichen Geschmack) und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und locker ist.
⏱️ 20 minutes💡 Profitipps: Den Reis während des Köchelns nicht umrühren, um zu verhindern, dass er matschig wird. - 6
Gericht anrichten: In einer tiefen Servierschüssel oder einem breiten, flachen Topf den gekochten Reis gleichmäßig verteilen. Die gebratenen Fischportionen auf den Reis legen. Die Tomatensoße über den Fisch und Reis gießen. Reichlich mit den dünn geschnittenen Zwiebeln (optional, können vorher leicht angebraten werden) und frischem gehacktem Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Einige Varianten beinhalten das Schichten von Fisch und Reis mehrmals. - 7
Heiß servieren: Den Mutabbaq Samak sofort mit Zitronenspalten servieren.
💡 Profitipps: Der Zitronensaft sorgt für einen hellen, frischen Kontrast zu den reichen Aromen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von frischem, festem Weißfisch ist für dieses Gericht unerlässlich.
- ✓Passen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack an. Manche mögen es schärfer.
- ✓Für eine reichhaltigere Soße können Sie während des Köchelns einen Schuss Fischbrühe oder Wasser hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Soße eine Prise Chiliflocken für eine würzige Note hinzu.
- Einige Rezepte enthalten eine Schicht aus angebratenen Paprika oder anderem Gemüse.