Aberdeen Butteries
Rowies
Aberdeen Butteries, auch bekannt als Rowies, sind ein einzigartiges und herzhaftes Gebäck aus Aberdeen, Schottland. Sie zeichnen sich durch ihre blättrige, geschichtete Textur aus, die durch einen Laminiervorgang erzielt wird, ähnlich wie bei Croissants, jedoch mit einem ausgeprägt reichhaltigeren, fast fettigen und salzigeren Geschmacksprofil. Traditionell zum Frühstück oder als herzhafter Snack genossen, bieten sie einen befriedigend dichten und doch zarten Biss.
🧂 Zutaten
- 500 g Starkes Brotmehl
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Feiner Zucker
- 1 tsp Salz
- 200 g Butter(kalt, in Würfel geschnitten)
- 125 g Schweineschmalz(kalt)
- 350 ml Lauwarmes Wasser
- Zusätzliches Mehl(zum Bestäuben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel Hefe, Zucker und etwas warmes Wasser vermischen, um eine Paste zu bilden. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm und nicht heiß ist, um die Hefe zu aktivieren. - 2
In einer großen Schüssel starkes Brotmehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung sowie den Großteil des lauwarmen Wassers hinzufügen. Zu einem weichen, klebrigen Teig vermengen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte klebrig, aber handhabbar sein. - 3
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
💡 Profitipps: Das Kneten entwickelt das Gluten, das für die Textur des Gebäcks entscheidend ist. - 4
Während der Teig geht, die kalte Butter und das Schmalz zusammen cremig schlagen, bis sie gut vermischt sind. Diese Mischung in drei gleiche Portionen teilen.
- 5
Sobald der Teig gegangen ist, ihn kurz durchkneten und zu einem großen Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen. Ein Drittel der Butter-Schmalz-Mischung gleichmäßig auf zwei Drittel des Teigs verteilen.
- 6
Das plain Drittel des Teigs über den gebutterten Abschnitt klappen, dann den restlichen gebutterten Abschnitt darüber klappen, sodass drei Schichten entstehen. Den Teig vorsichtig wieder auf seine ursprüngliche Rechteckgröße ausrollen.
💡 Profitipps: Dieser Vorgang wird als 'Laminieren' bezeichnet und erzeugt die Schichten. - 7
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten im Kühlschrank kühlen. Die Schritte 5-7 noch zweimal wiederholen, wobei die restliche Butter-Mischung verwendet und der Teig nach jeder Faltung 40 Minuten gekühlt wird.
- 8
Nach dem letzten Kühlen den Teig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen. In 16 gleiche Stücke schneiden und jedes zu einem groben Kreis formen. Auf leicht bemehlten Backblechen platzieren.
💡 Profitipps: Den Teig in diesem Stadium nicht überarbeiten. - 9
Die geformten Butteries abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- 10
Für 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Behalten Sie sie gut im Auge, da sie schnell bräunen können.
💡 Profitipps: Die Butteries sollten hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von kalten Zutaten für den Teig und die Butter-/Schmalzmischung ist entscheidend für blättrige Schichten.
- ✓Überspringen Sie die Kühlphasen nicht; sie sind für den Laminierprozess unerlässlich.
- ✓Rowies schmecken am besten frisch, können aber für ein oder zwei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen die Verwendung einer Mischung aus Butter und Schmalz für den besten Geschmack und die beste Textur.
- Eine Prise zusätzlichen Zuckers kann zum Teig hinzugefügt werden, um ein leicht süßeres Finish zu erzielen.