Makhlu aux Légumes
Makhlu aux Légumes ist ein herzhafter und aromatischer vegetarischer Eintopf aus dem Senegal, der eine reichhaltige Erdnusssoße mit einer Vielzahl von saisonalem Gemüse enthält. Es ist ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht, das oft mit Reis oder Couscous serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1 cup Erdnussbutter (natürlich, ungesüßt)
- 4 cups Gemüsebrühe
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 large Tomaten(gehackt oder 1 Dose (ca. 400g) gewürfelte Tomaten)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 medium Süßkartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1/4 head Kohl(gehackt)
- 1 medium Zucchini(gewürfelt)
- 1 green Paprika(gewürfelt)
- 1/2 small Scotch Bonnet Chili(optional, für Schärfe)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Currypulver
- 1/2 tsp Thymian
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 2
Den fein gehackten Knoblauch, Currypulver und Thymian hinzufügen. 1 Minute lang duftend anbraten.
- 3
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine Soße bilden.
- 4
Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Karottenscheiben in den Topf geben. Die Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Gemüsebrühe verleiht mehr Geschmackstiefe als Wasser. - 5
In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter mit etwa 250 ml warmem Wasser oder Brühe glatt rühren. Das verhindert Klümpchenbildung.
💡 Profitipps: Es ist entscheidend, dass die Erdnussbutter glatt ist, bevor sie zum Eintopf gegeben wird. - 6
Die glatte Erdnussbutter-Mischung zum Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Den Eintopf wieder sanft köcheln lassen.
💡 Profitipps: Häufig umrühren, um zu verhindern, dass die Erdnussbutter am Boden klebt. - 7
Den gehackten Kohl, die Zucchini, die Paprika und die Scotch Bonnet Chili (falls verwendet) hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 8
Den Topf abdecken und den Eintopf 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse gar und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Der Eintopf sollte reichhaltig, cremig und geschmackvoll sein.
💡 Profitipps: Die natürliche Süße des Gemüses und die Reichhaltigkeit der Erdnussbutter sollten gut ausbalanciert sein. - 10
Heiß servieren, typischerweise mit Reis, Couscous oder Fonio.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie natürliche, ungesüßte Erdnussbutter für den besten Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge der Scotch Bonnet Chili an, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
- ✓Dieser Eintopf kann im Voraus zubereitet werden und lässt sich gut aufwärmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse hinzu, wie z. B. Kürbis, Okra oder grüne Bohnen.
- Für eine nicht-vegetarische Version Hühnchen-, Rind- oder Lammfleischstücke zusammen mit den Zwiebeln in Schritt 1 hinzufügen.