Poulet au Citron et aux Oignons
Senegalese Lemon Chicken with Onions
Ein klassisches senegalesisches Gericht mit Hähnchen, mariniert und geschmort in einer geschmackvollen Mischung aus Zitronensaft, Zwiebeln und Gewürzen, was zu einem zarten und säuerlichen Ergebnis führt.
🧂 Zutaten
- 2 lbs Hähnchenteile(mit Knochen, mit Haut (Hähnchenschenkel oder -keulen))
- 2 large Zitronen(ausgepresst (ca. 120 ml))
- 3 medium Gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 3 medium Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 tablespoons Neutrales Öl(z.B. Pflanzen- oder Erdnussöl)
- 1 whole Scotch Bonnet oder Habanero-Chili(mit einer Gabel eingestochen)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 cups Hühnerbrühe(hausgemacht oder natriumarm gekauft)
- 1 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 1/2 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- Gekochter Reis, Couscous oder Fonio(zum Servieren)
- Limetten- oder Zitronenspalten(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hähnchen marinieren: In einer großen Schüssel oder einem wiederverschließbaren Beutel Hähnchenteile, Zitronensaft, die Hälfte der geschnittenen gelben Zwiebel und 1 Esslöffel neutrales Öl vermischen. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Abdecken oder verschließen und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- 2
Die Yassa-Basis vorbereiten: Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und dabei Zwiebeln und Chili abkratzen; die Marinade entsorgen. Das Hähnchen mit Küchenpapier trockentupfen. In einem Schmortopf oder einem großen Topf das restliche 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineingeben und von allen Seiten gut anbräunen, etwa 6-8 Minuten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Im selben Topf die Hitze auf mittel reduzieren. Die restlichen geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren weich dünsten, etwa 7 Minuten. Weiterkochen, dabei umrühren und den Boden abkratzen, bis die Zwiebeln tief karamellisiert und gebräunt sind, etwa 15-20 Minuten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und duftend dünsten, etwa 1 Minute.
- 4
Die Hühnerbrühe angießen und dabei alle braunen Krüsten vom Boden des Topfes lösen. Die ganze eingestochene Scotch Bonnet-Chili, das Lorbeerblatt und die gebräunten Hähnchenteile samt Saft dazugeben. Das Hähnchen in die Zwiebeln einbetten. Mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen.
- 5
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und gar ist.
- 6
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Das Lorbeerblatt und die Scotch Bonnet-Chili entsorgen. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie offen einige Minuten eingekocht werden, um sie zu reduzieren.
- 7
Das Hähnchen mit Sauce über gekochtem Reis, Couscous oder Fonio servieren, dazu Limetten- oder Zitronenspalten reichen.
💡 Profitipps
- ✓Das Marinieren des Hähnchens für mindestens 8 Stunden ist entscheidend, um das Fleisch zart zu machen und es mit Geschmack zu durchtränken.
- ✓Die Karamellisierung der Zwiebeln nicht überstürzen; dieser Schritt ist entscheidend für die Geschmacksintensität der Sauce.
- ✓Die Schärfe durch die Menge der verwendeten Scotch Bonnet-Chili anpassen oder sie früher entfernen, wenn Sie es weniger scharf mögen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Dieses Rezept kann auch mit Fisch oder Lamm zubereitet werden.
- Für ein schärferes Gericht die Kerne der Scotch Bonnet-Chili drin lassen.