Thieb Guedj Rouge
Thieb Guedj Rouge ist ein aromatisches senegalesisches Reisgericht mit getrocknetem Fisch, Meeresfrüchten und einer reichhaltigen, tomatenbasierten Sauce, die oft geräucherten Fisch für zusätzliche Tiefe enthält. Es ist eine Variation des Nationalgerichts Thieboudienne, mit einem ausgeprägten Fokus auf getrocknete und geräucherte Meeresfrüchte.
🧂 Zutaten
- 3 cups Bruchreis
- 200 g Getrockneter Fisch (z.B. Ngelaw)(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 100 g Geräucherter Fisch (z.B. Kong)(gereinigt und in Stücke geschnitten)
- 150 g Garnelen(geschält und entdarmt)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 4 large Tomaten(püriert oder 1 Tasse Tomatenmark)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 medium Karotten(in große Stücke geschnitten)
- 1/4 head Kohl(in Spalten geschnitten)
- 1 medium Aubergine(in große Stücke geschnitten)
- 1 medium piece Maniok (optional)(geschält und in Stücke geschnitten)
- 1 medium Paprika(gehackt)
- 1 small Scotch Bonnet Chili(optional, für Schärfe)
- 1/4 cup Petersilie(gehackt)
- 1/4 cup Koriander(gehackt)
- 1/2 cup Pflanzenöl
- 6 cups Wasser(oder nach Bedarf)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Bruchreis gründlich abspülen und beiseite stellen. Den getrockneten und den geräucherten Fisch reinigen und in warmem Wasser für etwa 15-20 Minuten einweichen, um sie weicher zu machen. Die Garnelen abspülen.
💡 Profitipps: Das Einweichen von getrocknetem Fisch hilft, überschüssiges Salz zu entfernen und ihn zum Kochen weicher zu machen. - 2
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute anbraten, bis er duftet.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht dunkler wird.
- 5
Die pürierten Tomaten (oder das Tomatenmark), Lorbeerblätter, gehackte Petersilie, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
- 6
Die Stücke von getrocknetem und geräuchertem Fisch in den Topf geben. Etwa 4 Tassen Wasser angießen, oder genug, um die Zutaten zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
- 7
Die Karotten, den Kohl, die Aubergine und den Maniok (falls verwendet) hinzufügen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Gemüse größtenteils untergetaucht ist. Abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
- 8
Die Garnelen und die gehackte Paprika sowie die Scotch Bonnet Chili (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und gar sind.
- 9
Während der Eintopf köchelt, den Bruchreis nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Bruchreis kocht schneller als normaler Reis. - 10
Den Eintopf abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Sauce sollte reichhaltig und geschmackvoll sein.
💡 Profitipps: Achten Sie auf den Salzgehalt des getrockneten und geräucherten Fisches. - 11
Zum Servieren eine großzügige Portion gekochten Reis auf eine große Platte oder einzelne Teller geben. Den Thieb Guedj Rouge Eintopf über den Reis schöpfen und sicherstellen, dass jede Portion eine gute Menge Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse enthält.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des getrockneten und geräucherten Fisches beeinflusst den Geschmack des Gerichts erheblich.
- ✓Passen Sie die Menge der Scotch Bonnet Chili Ihrer Vorliebe für Schärfe an.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis separat gekocht und für die traditionelle Präsentation daneben oder unter dem Eintopf serviert wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie andere Arten von Meeresfrüchten wie Muscheln oder Tintenfisch hinzu.
- Für eine schärfere Version die Menge der Scotch Bonnet Chili erhöhen oder Chiliflocken hinzufügen.