Gibanica
Gibanica ist eine traditionelle serbische herzhafte Torte, die aus Schichten dünner Filoteigblätter (oder hausgemachtem Teig) besteht, gefüllt mit einer Mischung aus Käse (normalerweise Feta oder ein lokaler Weißkäse), Eiern und Joghurt. Es ist ein vielseitiges Gericht, das zum Frühstück, als Snack oder als leichte Mahlzeit genossen wird und in verschiedenen regionalen Variationen erhältlich ist.
🧂 Zutaten
- 1 package (approx. 450g) Filoteigblätter(gemäß Packungsanleitung aufgetaut)
- 400 g Weißkäse (wie Feta oder serbischer 'beli sir')(zerbröckelt)
- 4 large Eier
- 200 ml Joghurt(natur, Vollfett)
- 100 g Butter(geschmolzen, plus mehr zum Einfetten)
- 50 ml Pflanzenöl(zum Bestreichen des Filoteigs)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack, je nach Salzgehalt des Käses)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie den Backofen auf 190°C vor. Fetten Sie eine runde Auflaufform (ca. 26-28 cm Durchmesser) mit Butter ein.
⏱️ 5 minutes - 2
In einer großen Schüssel Eier, Joghurt, geschmolzene Butter, Salz und Pfeffer gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Käse gut zerbröckelt ist für eine gleichmäßige Verteilung. - 3
Den zerbröckelten Weißkäse zur Eiermischung geben und vorsichtig verrühren. Nicht zu stark vermischen.
- 4
Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Auflaufform legen, sodass der Überhang an den Seiten heraushängt. Leicht mit einer Mischung aus Pflanzenöl und geschmolzener Butter bestreichen.
💡 Profitipps: Schnell arbeiten, damit der Filoteig nicht austrocknet. - 5
Die Filoteigblätter weiter schichten und jedes mit der Öl-/Butter-Mischung bestreichen. Sie können einige Blätter leicht zerknüllen, um eine rustikalere Textur zu erzielen, oder sie flach auslegen.
- 6
Die Käse-Ei-Füllung gleichmäßig über den geschichteten Filoteig gießen. Vorsichtig verteilen.
⏱️ 5 minutes - 7
Die überhängenden Ränder der unteren Filoteigschichten über die Füllung klappen. Dann die restlichen Filoteigblätter darüber legen, jedes mit der Öl-/Butter-Mischung bestreichen. Die Ränder unter die Torte stecken.
💡 Profitipps: Sie können mit den letzten paar Blättern eine dekorative Deckschicht erstellen, indem Sie sie künstlerisch anordnen. - 8
Die oberste Schicht großzügig mit der restlichen Butter- und Öl-Mischung bestreichen. Sie können die oberste Schicht vor dem Backen in Portionsstücke einschneiden, was das spätere Schneiden erleichtert.
⏱️ 5 minutes - 9
Im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen, oder bis die Gibanica goldbraun und aufgegangen ist.
⏱️ 40-50 minutes💡 Profitipps: Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Aluminiumfolie abdecken. - 10
Die Gibanica vor dem Anschneiden und Servieren etwa 10-15 Minuten leicht abkühlen lassen. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Eine Mischung aus Feta und einem milderen Weißkäse kann die Salzigkeit ausgleichen.
- ✓Wenn Sie keinen Filoteig finden, können Sie einen einfachen hausgemachten Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz herstellen.
- ✓Gibanica schmeckt hervorragend mit einem Klecks Naturjoghurt oder saurer Sahne.
- ✓Übrig gebliebene Gibanica kann im Ofen oder Toaster-Ofen wieder aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Spinat-Gibanica: Eine Schicht gekochten, gehackten Spinat zur Käsemischung hinzufügen.
- Pilz-Gibanica: Gebratene Pilze können zur Füllung hinzugefügt werden.
- Süße Gibanica: Es gibt eine Variante mit einer süßen Füllung, oft aus Quark, Zucker und manchmal Äpfeln oder Marmelade.