Jagnjeća Glavica u Zelju(Lammkopf in Sauerkraut)
Lamb's Head in Cabbage
Ein traditionelles und rustikales serbisches Gericht, Jagnjeća Glavica u Zelju, besteht aus einem Lammkopf, der in einem Bett aus Sauerkraut und aromatischen Gewürzen langsam zart gegart wird. Dieses Gericht ist ein Beweis für die ressourcenschonende Balkan-Küche, bei der das gesamte Tier für eine reichhaltige und tiefgründige Mahlzeit verwendet wird, die oft für besondere Anlässe zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 whole Lammkopf(gereinigt und halbiert)
- 1.5 kg Sauerkraut(abgespült und abgetropft)
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 100 g Geräuchertes Schweinefett oder Speck(gewürfelt)
- 2 tbsp Paprikapulver(süß)
- 3 pieces Lorbeerblätter
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 1 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 500 ml Wasser oder Lammbrühe(nach Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
💡 Profitipps: Eine langsame und schonende Garmethode ist entscheidend, um den Lammkopf zart zu machen. - 2
In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das geräucherte Schweinefett oder den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Die knusprigen Stücke herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln zum ausgelassenen Fett geben und ca. 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- 5
Das süße Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
- 6
Die Hälfte des abgespülten Sauerkrauts auf dem Boden des Topfes verteilen. Den halbierten Lammkopf auf das Sauerkraut legen. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
- 7
Den Lammkopf mit dem restlichen Sauerkraut bedecken. Mit Salz würzen.
- 8
So viel Wasser oder Lammbrühe angießen, dass die Seiten des Topfes etwa zur Hälfte bedeckt sind. Das Sauerkraut wird während des Garens eigene Flüssigkeit abgeben.
- 9
Den Topf fest mit einem Deckel oder starker Aluminiumfolie abdecken. In den vorgeheizten Backofen stellen.
- 10
4-5 Stunden schmoren oder bis das Lammfleisch extrem zart ist und vom Knochen fällt. Regelmäßig nachsehen und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls es trocken aussieht.
💡 Profitipps: Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. - 11
Nach dem Garen den Lammkopf und die Sauerkraut-Mischung vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Mit den beiseite gestellten knusprigen Speckstücken garnieren.
- 12
Heiß servieren, traditionell mit krustigem Brot, um die aromatischen Säfte aufzusaugen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Lammkopf gründlich gereinigt und eventuelles Haar vor dem Kochen abgebrannt ist.
- ✓Das Abspülen des Sauerkrauts hilft, seine Säure zu reduzieren und das Gericht für manche verträglicher zu machen.
- ✓Dieses Gericht profitiert davon, nach dem Garen etwa 15-20 Minuten zu ruhen, bevor es serviert wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten einen Schuss Weißwein oder einen Esslöffel Essig für zusätzliche Säure.
- Anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken kann dem Schmorgericht hinzugefügt werden.