Gulaš od Divljači(Wildgulasch)
Wild Game Goulash
Ein reichhaltiges und herzhaftes Wildgulasch, langsam gekocht mit Wurzelgemüse, Paprika und oft einem Hauch Rotwein, das die serbische Tradition der Jagd und deftiger Eintöpfe widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Wildfleisch (Reh, Wildschwein etc.)(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und gewürfelt)
- 2 medium Pastinaken(geschält und gewürfelt)
- 1 small Sellerieknolle(geschält und gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Süßpaprika
- 1 tsp Scharfe Paprikapulver(oder nach Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 250 ml Rotwein(trocken)
- 750 ml Rinder- oder Wildbrühe(oder so viel, dass alles bedeckt ist)
- 3 tbsp Schmalz oder Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schmalz oder Öl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Wildfleisch portionsweise anbraten, dabei den Topf nicht überfüllen. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung. - 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht gebräunt dünsten.
- 3
Gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute duften lassen.
- 4
Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten.
- 5
Süßes und scharfes Paprikapulver einrühren, dann das angebratene Fleisch sofort zurück in den Topf geben. Umrühren, damit das Fleisch mit der Paprikamischung überzogen wird.
💡 Profitipps: Paprikapulver kann leicht anbrennen, daher erst vom Herd nehmen oder bei sehr geringer Hitze hinzufügen. - 6
Mit Rotwein ablöschen und den Boden des Topfes abschaben, um alle angebratenen Reste zu lösen.
💡 Profitipps: Das Ablöschen sorgt für zusätzlichen Geschmack. - 7
Gewürfelte Karotten, Pastinaken, Sellerieknolle, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. So viel Brühe angießen, dass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind.
- 8
Alles zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 3 Stunden oder bis das Fleisch sehr zart ist garen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe angießen, falls das Gulasch zu trocken wird.
💡 Profitipps: Langsames Garen ist der Schlüssel für zartes Wildfleisch. - 9
Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Pimentkörner vor dem Servieren entfernen.
💡 Profitipps: Am Ende probieren und die Gewürze anpassen.
💡 Profitipps
- ✓Das Wildfleisch über Nacht in Rotwein oder Buttermilch marinieren, um es zarter zu machen und Geschmack zu verleihen.
- ✓Für ein dickeres Gulasch können Sie einige der gekochten Gemüsesorten an der Topfwand zerdrücken oder einen Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und in den letzten 30 Kochminuten einrühren.
- ✓Heiß mit knusprigem Brot, Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In der letzten Kochstunde einige getrocknete Pflaumen hinzufügen, um eine leichte Süße zu erzielen.
- Pilze (wie Steinpilze oder Shiitake) für zusätzlichen Geschmack einarbeiten.
- Ein Esslöffel saure Sahne, die am Ende eingerührt wird, kann eine cremige Reichhaltigkeit hinzufügen.