Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, was „sauer und scharf“ bedeutet, ist ein beliebtes malaysisches und peranakansches Gericht, bei dem Fisch in einer säuerlich-würzigen Tamarindensoße geschmort wird. Es ist bekannt für sein komplexes Geschmacksprofil, das Säure, Schärfe und herzhafte Noten ausbalanciert und oft mit gedämpftem Reis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Fischfilets (z.B. Makrele, Schnapper, Rochen)(in dicke Stücke geschnitten)
- 10-15 Getrocknete Chilis(Kerne entfernt, in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind)
- 1 large Zwiebel(geviertelt)
- 4 cloves Knoblauch(geschält)
- 1 inch Ingwer(geschält)
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Belacan (Garnelenpaste)
- 1/2 cup Wasser(zum Pürieren der Gewürzpaste)
- 5 tbsp Tamarindenpaste
- 2 cups Wasser(für Tamarindensaft)
- 1 stalk Zitronengras(angestoßen)
- 3-4 stalks Okra(die Enden abgeschnitten)
- 1-2 Tomaten(in Spalten geschnitten)
- a few sprigs Vietnamesische Minzblätter (Daun Kesum) oder Curryblätter
- 3-4 tbsp Pflanzenöl
- to taste Salz
- to taste Zucker
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Gewürzpaste zu: Pürieren Sie die eingeweichten getrockneten Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkumapulver und Belacan mit 1/2 Tasse Wasser, bis eine glatte Paste entsteht.
- 2
Bereiten Sie den Tamarindensaft zu: Mischen Sie die Tamarindenpaste mit 2 Tassen Wasser. Drücken Sie, um den Saft zu extrahieren, und seihen Sie ihn ab. Fruchtfleisch und Kerne verwerfen.
- 3
Kochen Sie die Soße: Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die pürierte Gewürzpaste hinzu und braten Sie sie an, bis sie duftet und sich das Öl absetzt (ca. 5-10 Minuten). Geben Sie das angestoßene Zitronengras hinzu und rühren Sie um.
- 4
Geben Sie den Tamarindensaft hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Geben Sie Okra und Tomaten hinzu. Lassen Sie es etwa 5 Minuten köcheln.
- 5
Geben Sie die Fischstücke vorsichtig in die Soße. Geben Sie die vietnamesischen Minzblätter (oder Curryblätter) hinzu. Mit Salz und Zucker nach Geschmack würzen. Abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis der Fisch gar ist und die Soße leicht eingedickt ist. Schmecken Sie nach Bedarf ab.
- 6
Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps
- ✓Passen Sie die Menge der getrockneten Chilis an, um die Schärfe zu regulieren.
- ✓Wenn Sie einen weniger sauren Geschmack bevorzugen, verwenden Sie weniger Tamarindenpaste.
- ✓Andere Gemüsesorten wie Aubergine oder Ananas können ebenfalls hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie verschiedene Fischsorten wie Pomfret oder Barramundi.
- Fügen Sie am Ende einen Spritzer Limettensaft für zusätzliche Frische hinzu.