Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh ist ein klassisches Nyonya-Gericht (Peranakan) mit zartem, geschmortem Schweinebauch in einer reichhaltigen, süß-salzigen Soße aus fermentierter Sojabohnenpaste (taucheo). Dieser herzhafte Eintopf ist ein Grundnahrungsmittel in vielen singapurischen und malaysischen Haushalten und wird oft zu festlichen Anlässen und Familienfeiern serviert. Der langsame Schmorprozess ermöglicht es den Aromen, sich wunderbar zu entfalten und ein tief befriedigendes Gericht zu kreieren, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinebauch(in 3-4 cm große Stücke geschnitten)
- 8 pieces Getrocknete Shiitake-Pilze(in warmem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, Stiele entfernt)
- 400 g Kartoffeln(geschält und in 3-4 cm große Stücke geschnitten)
- 150 g Schalotten(geschält)
- 50 g Knoblauch(geschält)
- 50 g Fermentierte Sojabohnenpaste (taucheo)(zu einer Paste zerdrückt)
- 2 tbsp Dunkle Sojasauce
- 25 g Palmzucker(oder brauner Zucker)
- 1 piece Zimtstange
- 100 ml Pflanzenöl
- 200 ml Wasser(plus bei Bedarf mehr)
- Salz(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die geschälten Schalotten, den Knoblauch und die zerdrückte fermentierte Sojabohnenpaste zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
Pflanzenöl in einem Wok oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Paste hinzufügen und braten, bis sie duftet und leicht goldbraun ist.
- 3
Die Schweinebauchstücke in den Wok geben und etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- 4
Die eingeweichten und halbierten Shiitake-Pilze, dunkle Sojasauce, Palmzucker und Zimtstange hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 5
Das Wasser angießen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.
- 6
Die Kartoffelstücke in den Topf geben. Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Kartoffeln gar sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu trocken wird.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen. Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, den Deckel abnehmen und bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist.
- 8
Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder in Scheiben geschnittenen grünen Chilis garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Schweinebauch mit einem guten Fettanteil.
- ✓Babi Pongteh schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten.
- ✓Wenn Sie keine fermentierte Sojabohnenpaste finden, können Sie ganze fermentierte Sojabohnen zu einer Paste zerdrücken.
- ✓Manche Rezepte enthalten Bambussprossen; falls verwendet, diese in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ayam Pongteh: Hähnchenschenkel anstelle von Schweinebauch verwenden.
- Tofupuffs in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzufügen, um zusätzliche Textur zu erhalten und die Soße aufzusaugen.