Singapore Oyster Omelette(Singapur Austern-Omelett)
Orh Luak
Ein beliebtes Garküchen-Gericht in Singapur, dieses Austern-Omelett, bekannt als 'Orh Luak' (Teochew) oder 'Orh Jian' (Hokkien), ist eine köstliche Mischung aus herzhaften Eiern, prallen Austern und einem zähen, leicht knusprigen Teig. Es wird oft mit einer würzigen Chilisauce serviert.
🧂 Zutaten
- 200 g Austern(frisch oder gefroren, abgetropft)
- 4 large Eier
- 90 g Tapiokastärke
- 30 g Reismehl
- 30 g Süßkartoffelstärke (oder Kartoffelstärke)
- 300 ml Wasser
- 1 tsp Fischsauce
- 1 tsp Sojasauce
- 1 tsp Sesamöl
- 0.25 tsp Weißer Pfeffer
- 0.25 tsp Salz
- 1 clove Knoblauch(gehackt)
- 2 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt, weiße und grüne Teile getrennt)
- 1 handful Korianderblätter(gehackt, zum Garnieren)
- 3 tbsp Pflanzenöl(zum Braten)
- 2 tbsp Sambal Oelek (Chilisauce)(zum Servieren)
- 1 tbsp Weißweinessig(für die Chilisauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Teig vor: In einer Schüssel Tapiokastärke, Reismehl und Süßkartoffelstärke vermischen. Nach und nach Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Fischsauce, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz unterrühren. Beiseite stellen.
- 2
Bereiten Sie die Eier vor: In einer separaten Schüssel die Eier glatt schlagen. Mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
- 3
Bereiten Sie die Chilisauce vor (optional): Sambal Oelek mit Weißweinessig mischen. Nach Geschmack abschmecken. Beiseite stellen.
- 4
Reichlich Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht.
- 5
Den Teig kurz umrühren und etwa 2 Kellen in die heiße Pfanne geben. Schwenken, um eine dünne Schicht zu bilden. Braten, bis die Ränder knusprig und die Mitte noch weich und flüssig ist.
- 6
Die Hälfte der geschlagenen Eiermischung über den Teig gießen. Kochen lassen, bis die Eier teilweise stocken.
- 7
Die Teig- und Eiermischung mit einem Spatel zerteilen. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, dann die restliche Eiermischung hineingießen.
- 8
Den gehackten Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie duften.
- 9
Die Austern in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden bis 1 Minute vorsichtig anbraten, nur bis sie gar sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren.
- 10
Alles zusammen vermengen. Die gehackten grünen Teile der Frühlingszwiebeln und den größten Teil der Korianderblätter unterrühren.
- 11
Sofort servieren, garniert mit den restlichen Korianderblättern und mit der Chilisauce daneben.
💡 Profitipps
- ✓Für ein knusprigeres Omelett weniger Teig und mehr Öl verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie den Teig hinzufügen, um Knusprigkeit zu erzielen.
- ✓Die Austern nicht übergaren, da sie zäh werden können.
- ✓Das Verhältnis von Stärke zu Eiern ist entscheidend für die gewünschte Textur.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Varianten lassen die Stärke weg für ein leichteres, eierlastigeres Omelett (bekannt als 'Orh Neng').
- Garnelen können als Ersatz für Austern verwendet werden.
- Einige Rezepte integrieren Chili direkt in den Teig.