Sambal Sotong
Zarte Tintenfische, gebraten in einer würzigen, säuerlichen und herzhaften Sambal-Sauce, ein klassisches Gericht aus Singapur mit dem gewissen Etwas.
🧂 Zutaten
- 500 g Frische Tintenfische (Sotong)(gereinigt, Röhren in 1 cm dicke Ringe geschnitten, Tentakel ganz gelassen)
- 1 tsp Maisstärke(für die Marinade)
- 1 tsp Helle Sojasauce(für die Marinade)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 6 to 8 Vogelaugen-Chilis (Chilli Padi)(nach Geschmack anpassen, grob gehackt)
- 4 medium Getrocknete rote Chilis(in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, abgetropft)
- 4 medium Schalotten(geschält und grob gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(geschält)
- 1 thumb-sized piece Ingwer(geschält und in Scheiben geschnitten (optional))
- 1 tsp Belacan (geröstete Garnelenpaste)(oder 1 EL fermentierte Garnelenpaste, geröstet)
- 1 tbsp Tamarindenpaste(oder 2 EL Limettensaft)
- 1 tsp Palmzucker(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Dunkle Sojasauce (Kecap Manis)(optional, für Farbe und Süße)
- for serving Limette(in Spalten geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tintenfische vorbereiten: Die Tintenfische abspülen und trocken tupfen. Die Röhren in 1 cm dicke Ringe schneiden und die Tentakel ganz lassen. Mit Maisstärke und heller Sojasauce vermengen und 10 Minuten beiseite stellen.
- 2
Sambal-Paste herstellen: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Vogelaugen-Chilis, die eingeweichten getrockneten Chilis, die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer (falls verwendet) und das geröstete Belacan vermengen. Zu einer groben Paste pürieren, bei Bedarf einen Schuss Öl hinzufügen. Die Seiten nach Bedarf abkratzen.
- 3
Eine Wokpfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Pflanzenöl hinzufügen. Die Sambal-Paste hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten anbraten, bis sich das Öl von der Paste trennt und sie leicht stockend aussieht ('pecah minyak').
- 4
Die Tamarindenpaste, den Palmzucker, die dunkle Sojasauce (falls verwendet) und 1 EL helle Sojasauce einrühren. Die Paste würzen. Abschmecken und das Verhältnis von Schärfe, Salz und Süße anpassen.
- 5
Hitze auf mittel reduzieren. Die marinierten Tintenfische hinzufügen und schnell vermengen, damit sie mit dem Sambal überzogen sind. 2-3 Minuten braten, bis die Tintenfische gerade eben undurchsichtig werden und sich zusammenrollen. Überkochen vermeiden.
- 6
Wenn Kokosmilch verwendet wird (optional, für eine cremigere Version), jetzt einrühren und 1 Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Hitze kurz erhöhen, um die Sauce leicht zum Blubbern zu bringen.
- 7
Von der Hitze nehmen. Mit einem Spritzer frischem Limettensaft abschmecken, um die Aromen hervorzuheben. Sofort mit Limettenspalten servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine weniger scharfe Version die Menge der Vogelaugen-Chilis reduzieren oder durch mildere rote Chilis ersetzen.
- ✓Die Tintenfische bei hoher Hitze schnell garen, um sie zart zu halten.
- ✓Die Sambal-Paste kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In der letzten Kochminute gehackte Zwiebeln für zusätzliche Textur hinzufügen.
- Für eine reichhaltigere Sauce einen Esslöffel Erdnussbutter einrühren.