Bryndzové Pirohy
Traditionelle slowakische Kartoffelklöße, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Bryndza (Schafskäse) und manchmal Speck oder Zwiebeln. Oft serviert mit knusprigen Speckwürfeln und saurer Sahne.
🧂 Zutaten
- 750 g Kartoffeln(gekocht und zerdrückt)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 large Eigelb
- 0.5 tsp Salz
- 300 g Bryndza (Schafskäse)(zerbröckelt)
- 100 g Räucherspeck(gewürfelt)
- 150 g Saure Sahne(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Schüssel zerdrückte Kartoffeln, Mehl, Eigelb und Salz vermischen. Kneten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche sanft kneten, bis er glatt ist.
💡 Profitipps: Die Mehlmenge kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln variieren. - 2
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn (ca. 2-3 mm dick) ausrollen.
💡 Profitipps: Arbeiten Sie in Portionen, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet. - 3
Kreise aus dem Teig mit einem runden Ausstecher (ca. 7-8 cm Durchmesser) ausstechen.
- 4
Einen Löffel zerbröckelten Bryndza in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig in der Mitte falten, um ein Halbkreise zu bilden, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind, um zu verhindern, dass die Füllung während des Kochens austritt. - 5
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pirohy vorsichtig in das kochende Wasser geben.
- 6
Die Pirohy etwa 5-7 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche aufgestiegen sind, oder bis sie gar sind.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; gegebenenfalls in Portionen kochen. - 7
Während die Pirohy kochen, den gewürfelten Speck in einer separaten Pfanne knusprig braten. Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen, dabei etwas vom ausgelassenen Fett auffangen.
- 8
Die gekochten Pirohy abgießen. Sofort servieren, garniert mit knusprigen Speckwürfeln, einem Klecks saurer Sahne und einem Schuss vom aufgefangenen Speckfett.
💡 Profitipps: Manche Varianten beinhalten das Hinzufügen von sautierten Zwiebeln zum Speckfett vor dem Servieren.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie frisch zerdrückte Kartoffeln für die beste Teigkonsistenz.
- ✓Bryndza kann ziemlich salzig sein, probieren Sie ihn daher, bevor Sie der Füllung oder dem Teig zusätzlichen Salz hinzufügen.
- ✓Einfrieren: Ungekochte Pirohy können auf einem Blech eingefroren werden, bis sie fest sind, und dann in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. Von gefrorenem Zustand kochen und einige zusätzliche Minuten zur Kochzeit hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte, sautierte Zwiebeln oder Schnittlauch zur Bryndza-Füllung hinzufügen.
- Mit etwas frischem Dill oder Petersilie bestreuen.