Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
Eine herzhafte und geschmackvolle Suppe, die traditionell an Heiligabend in der Slowakei serviert wird und aus Sauerkraut, geräuchertem Fleisch, Pilzen und Dörrpflaumen besteht.
🧂 Zutaten
- 1 kg Sauerkraut(abgespült und abgetropft, etwas Lake aufbewahren)
- 300 g Geräuchertes Schweineschulter(gewürfelt)
- 200 g Geräucherte Wurst (Klobása)(in Scheiben geschnitten)
- 30 g Getrocknete Pilze (Steinpilze oder gemischt)(in warmem Wasser für 30 Minuten eingeweicht)
- 100 g Dörrpflaumen(entsteint)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1.5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 5 pieces Pimentkörner
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for serving Saure Sahne
- for garnish Frischer Dill oder Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Sauerkraut, geräucherte Schweineschulter und gerade genug Wasser, um alles zu bedecken, vermischen. Aufkochen lassen, dann 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
⏱️ 1 hour - 2
Während das Fleisch köchelt, die eingeweichten Pilze abgießen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Die Pilze hacken.
💡 Profitipps: Die Pilzflüssigkeit durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren, um eventuellen Schmutz zu entfernen. - 3
In einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel in wenig Öl oder ausgelassenem Schweinefett weich dünsten, ca. 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
⏱️ 8 minutes - 4
Die gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch, die geräucherte Wurst in Scheiben, die gehackten Pilze, die Dörrpflaumen, Lorbeerblätter und Pimentkörner zum Topf mit Sauerkraut und Fleisch geben. Brühe und die aufgefangene Pilzflüssigkeit angießen.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeitsmenge an die gewünschte Konsistenz der Suppe anpassen. - 5
Die Suppe wieder zum Köcheln bringen und weitere 1 Stunde kochen lassen, oder bis sich die Aromen verbunden haben und die Suppe leicht eingedickt ist.
⏱️ 1 hour - 6
Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe zu sauer ist, etwas von der aufbewahrten Sauerkrautlake oder eine Prise Zucker hinzufügen.
💡 Profitipps: Vorsichtig abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. - 7
Heiß servieren, garniert mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill oder Petersilie.
💡 Profitipps: Traditionell mit frischem Brot serviert.
💡 Profitipps
- ✓Je länger die Kapustnica köchelt, desto mehr entwickeln sich die Aromen.
- ✓Die Verwendung verschiedener Räucherfleischsorten verleiht der Suppe Tiefe.
- ✓Die Menge des Sauerkrauts an Ihre Vorliebe für Säure anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Tomatenmark für eine sattere Farbe und einen volleren Geschmack hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Mehl oder eine Mehlschwitze, um die Suppe einzudicken.